Rosbif au poivre et gratin Dauphinois

Pour le gratin Dauphinois :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.7).
2. Peler, laver et tailler les pommes de terre en fines rondelles.
3. Éplucher et laver l’ail, en frotter l’intérieur d’un plat à gratin. Le beurrer et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives. Bien assaisonner entre chaque couche. Mélanger le lait et la crème, verser dans le plat. Parsemer de morceaux de beurre. Enfourner et cuire 1h à 1h30 (réduire le thermostat de 20°C après les 20 premières minutes de cuisson).

Pour le rosbif au poivre :

1. Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le poivre.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste saisir le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer. Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 20 minutes. Retirer le rosbif, le maintenir au chaud envelopper de papier aluminium. Verser le cognac dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d’en récupérer les sucs de cuisson.
3. Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au cognac. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde. Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter le jus issu de la découpe à la sauce).
4. Servir accompagné du gratin dauphinois et d’un cordon de sauce au poivre.