Cuisine et Recettes

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Recette

Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards

Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.
  • Presser les citrons et récupérer le jus.
  • Éplucher, laver et hacher l’échalote.
  • Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.
  • Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le bol d’un mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200 g de crème fraîche. Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.
  • Envelopper chacun des filets de limande de film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces. Couvrir une face d’une couche de la farce à base d’oseille. Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de film alimentaire. Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.
  • Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition, y déposer les roulés de limande, cuire à frémissement 5 minutes. Retirer et réserver les roulés. Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème restante, verser le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition, y déposer les épinards. Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes. Mixer (filtrer si besoin).
  • Déballer les roulés de limande, les tailler en deux dans le sens de la largeur. Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.
Bon à savoir
  • Cette recette peut être complétée par de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.
  • Aplatissez avec précaution les filets de limande pour ne pas les défaire.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 8 filets de limande
  • 200 g de cabillaud (ou autres poissons à chair blanche : merlan …)
  • 100 g d’oseille
  • 100 g d’épinards
  • 1 œuf
  • 400 g de crème fraîche
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 2 citrons
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

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