Cuisine et Recettes

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  • 30-05
    La ferme laitière « bas-carbone » sélectionnée pour le concours My positive impact (Fondation Nicolas Hulot)

    Jusqu’au 5 juillet 2015, soutenez le projet de la filière laitière pour réduire ses émissions de gaz à effet de serre et lutter contre le changement climatique !

  • 29-05
    Une filière laitière engagée dans le développement durable

    Compensation carbone, entretien des paysages et bonne santé économique au programme.

  • 28-05
    Milk lab : les designers réinventent le lait à la Milk Factory

    Une expo à ne pas manquer du 29 mai au 30 juin 2015 à Paris.

  • 27-05
    Power Cows : voici les gagnants !

    La campagne destinée à rappeler « les fondamentaux des produits laitiers » aux collégiens via son site « POWER-COWS »  arrive à sa dernière étape. Son enjeu : mieux faire connaître aux jeunes les produits laitiers par des informations traitées sur un ton ludique, mais aussi par des jeux et des concours. Après le concours destiné aux équipes […]

  • 26-05
    Du 27 mai au 7 juin 2015, visitez une laiterie à l’occasion de la Journée Mondiale du lait !

    À la découverte des coulisses du lait collecté et conditionné en France.

  • 20-05
    Question (pas) bête : y a-t-il des saisons pour le fromage ?

    Du pâturage à l’assiette.

  • 19-05
    4 idées pour accorder fraises et produits laitiers

    Les produits laitiers sont incontournables dans les recettes classiques à base de fraises.

  • 15-05
    Tartines pour tous !

    Du petit-déjeuner jusqu’au dîner, les tranches de pain garnies font les joies des gourmands décomplexés.

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Recette

Rouleau de printemps aux légumes croquants et à la brousse

Rouleau de printemps aux légumes croquants et à la brousse

Préparer la sauce :

  • Dans un bol, mélanger le jus de pomme, le vinaigre, du sel, du poivre, la purée d’ail et le yaourt.
  • Filmer et réserver au frais.
  • Dans une casserole, verser l’eau, le ½ cube de bouillon de légumes et l’agar agar. Chauffer 2 minutes.
  • Laver, éplucher et couper en fine julienne les carottes.
  • Laver et émincer la sucrine.
  • Dans un saladier, mélanger la brousse, l’ail pilé, la sauce soja et le bouillon de volaille/agar agar.
  • Assaisonner.
  • Éplucher et râper la pomme verte. Citronner.
  • Ramollir les galettes de riz dans un torchon humide. Dans chaque galette, déposer la farce, la pomme râpée et les légumes. Replier les côtés vers l’intérieur et rouler la feuille sur elle-même.

 

Crédits photos : A. Beauvais – C. Herlédan / Cniel

Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF : Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez réaliser la recette en utilisant une feuille de gélatine (= 1g d’agar agar). Mouiller la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide, l’essorer et l’adjoindre à la préparation.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 40 g de vermicelles de soja
  • 1 pomme verte
  • 250 g de brousse
  • 25 g de germes de soja
  • 2 carottes
  • 1 sucrine
  • 12 galettes de riz
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail pillée
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 g d’agar agar
  • 10 cl d’eau

Pour la sauce :

  • 5 cl de jus de pomme
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuil. à café de purée d’ail
  • 1 yaourt bulgare

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