Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 25-07
    Comment réussir le tzatziki ?

    Le concombre au yaourt fait partie des recettes les plus célèbres de la cuisine grecque.

  • 22-07
    Conseils de dégustation autour de l’ossau-iraty

    Des accords classiques ou insolites pour le célèbre brebis qui bénéficie de la seule AOP fromagère des Pyrénées.

  • 20-07
    La saga du lait (2) : le boom du fromage au Moyen Âge

    La saga de l’été se penche sur l’histoire des produits laitiers !

  • 18-07
    Best of glaces et crèmes glacées !

    Des idées de glaces maison pour rafraîchir l’été.

Voir toutes les actualités
Recette

Rouleau de printemps aux légumes croquants et à la brousse

Rouleau de printemps aux légumes croquants et à la brousse

Préparer la sauce :

  • Dans un bol, mélanger le jus de pomme, le vinaigre, du sel, du poivre, la purée d’ail et le yaourt.
  • Filmer et réserver au frais.
  • Dans une casserole, verser l’eau, le ½ cube de bouillon de légumes et l’agar agar. Chauffer 2 minutes.
  • Laver, éplucher et couper en fine julienne les carottes.
  • Laver et émincer la sucrine.
  • Dans un saladier, mélanger la brousse, l’ail pilé, la sauce soja et le bouillon de volaille/agar agar.
  • Assaisonner.
  • Éplucher et râper la pomme verte. Citronner.
  • Ramollir les galettes de riz dans un torchon humide. Dans chaque galette, déposer la farce, la pomme râpée et les légumes. Replier les côtés vers l’intérieur et rouler la feuille sur elle-même.

 

Crédits photos : A. Beauvais – C. Herlédan / Cniel

Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF : Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez réaliser la recette en utilisant une feuille de gélatine (= 1g d’agar agar). Mouiller la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide, l’essorer et l’adjoindre à la préparation.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 40 g de vermicelles de soja
  • 1 pomme verte
  • 250 g de brousse
  • 25 g de germes de soja
  • 2 carottes
  • 1 sucrine
  • 12 galettes de riz
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail pillée
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 g d’agar agar
  • 10 cl d’eau

Pour la sauce :

  • 5 cl de jus de pomme
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuil. à café de purée d’ail
  • 1 yaourt bulgare

Recettes similaires

Rouleaux de jambon de Bayonne aux petits suisses

Rouleaux de jambon de Bayonne au petit-suisse

Salade de poires

Verrines de gambas

Voir toutes les recettes