Cuisine et Recettes

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Recette

Salade d’orge aux asperges vertes

Salade d'orge aux asperges vertes

– Cuire l’orge comme indiqué sur le paquet. Rincer et réserver au frais.
– Laver et couper les asperges en morceaux.
– Laver et essorer la salade.
– Mélanger les asperges, l’orge et la ciboulette préalablement ciselée.
– Dans un bol, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger. Verser sur le mélange d’orge et d’asperges.
– Couper le fromage en cubes.
– Au moment de servir, ajouter le fromage, mélanger à nouveau et dresser.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Bon à savoir

Fromage antique dont la fabrication fut clairement établie par les moines au XIIe siècle, le laguiole fut surtout développé par les buronniers à la fin du XIXe siècle. A cette époque, les fromagers, appelés « cantalès », fabriquaient ce fromage à l’estive dans leurs burons. Cette méthode artisanale a été conservée par les producteurs contemporains qui ont été récompensés par une AOC en 1961, puis par une AOP en 2008, gage de qualité.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 160 g d’orge perlé
  • 150 g d’asperges vertes
  • 60 g de mesclun
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuil..à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de laguiole
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Ingrédients clés

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