Salade printanière

Préparation :

1. Cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.
2. Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau avec la peau pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
3. Retirer les feuilles des artichauts et couper les fonds en dés.
4. Éplucher et émincer l’oignon et sa tige verte.
5. Couper le hareng en petits morceaux.
6. Laver le cerfeuil, réserver 2 brins pour la décoration et ciseler le reste.
7. Couper les pommes de terre froides en 2 ou en 4. Les disposer dans un saladier. Poivrer.
8. Ajouter l’oignon, les fonds d’artichauts, le hareng et le cerfeuil ciselé.
9. Presser le citron. Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.
10. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et décorer de quelques brins de cerfeuil.