Cuisine et Recettes

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1 jour 1 fromage: 24 fromages, 24 histoires
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Recette

Soupe froide de betterave au fromage blanc

Soupe de betterave au fromage blanc

Dans un blender, mixer finement la betterave coupée en gros dés, le bouillon encore chaud, la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Émincer finement une échalote et l’estragon.

Verser la soupe dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon, laisser mijoter 15 min à feu doux. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Au moment de servir, répartir la soupe froide dans les assiettes. Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre, en déposer 1 c. à soupe sur chaque assiette, décorer d’une feuille d’estragon. Des chips de pancetta ou de bacon (fines tranches de charcuterie passées au grill) complèteront idéalement cette entrée.


Bon à savoir

Gagnante de la 1ère  place du concours « Du lait dans la dinde », dans la catégorie « entrées ».

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 500 g de betterave cuite
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de fromage blanc à 40% de matières grasses
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles d’estragon
  • Huile d’olive et vinaigre balsamique

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