Votre panier est vide
Professionnels, enseignants, intéressés par les produits laitiers, consultez nos publications et commandez les en ligne.
- Rechercher
- Par sujets traités
- Par type de publication
Les produits laitiers d’où ça vient ? Comment c’est fait ?
A partir du lait matière première, les étapes de fabrication des produits laitiers sont expliquées très simplement.
En savoir +
Risques et peurs alimentaires
Sous la direction de Marian Apfelbaum, cet ouvrage de 284 pages compare risques réels et risques perçus et tente de comprendre l’énorme décalage entre la réalité scientifique et statistique des risques alimentaires et la réalité sociale, puis politique des peurs. [...]
En savoir +
Le mangeur et l’animal. Mutations de l’élevage et de la consommation
Sous la direction de Monique Paillat. La réalité des divers modes d’élevage, les considérations sur l’espèce animale, les modifications des modes alimentaires… autant de sujets à replacer dans le cadre de l’histoire de l’agriculture et de l’élevage et celle des [...]
En savoir +
Le lait, premier aliment de l’homme
Cet ouvrage de 128 pages répond à 4 interrogations : – Savoir : premier aliment de l’homme, il faut attendre le XX° siècle pour que le lait devienne un produit de grande consommation. – Voir : la traite de différents [...]
En savoir +
Hygiène et sécurité en cuisine, conseils d’application (écoles hôtelières, restauration, cuisine et service en salle)
En 28 pages, une sensibilisation à la démarche qualité et aux textes de loi, doit permettre aux futurs professionnels d’évoluer dans un environnement où la prévention devient le préalable à toute action de fabrication, de transformation et de distribution alimentaire. [...]
En savoir +
