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Ferments lactiques

  • 1 Lettre F

    Micro organismes divers nommés" ferments" car ils sont à l'origine de la fermentation du lait, et" lactiques" car ils ont été découverts en premier dans le lait, par les microbiologistes de la fin du XIXe siècle... Les ferments lactiques sélectionnés et cultivés constituent les agents biologiques indispensables à la maturation de la crème et à la fabrication du yaourt, des laits fermentés et des fromages
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  • 2 Les yaourts - Les produits laitiers

    On parle de yaourt ou de yoghourt( les deux termes sont reconnus par l'Union européenne), pour désigner les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques spécifiques... Frais et savoureux, il est aussi le yaourt plus simple à faire à la maison, avec du lait et les ferments lactiques adéquats
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  • 3 Les yaourts, leur circuit de fabrication - Les produits laitiers

    Avant de être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43 °C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront à mieux leur tâche. L'ensemencement consiste ainsi à introduire des ferments lactiques spécifiques dans le lait, afin que celui -ci prenne une nouvelle consistance
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  • 4 Lassi aux poires - Les produits laitiers

    On appelle" yaourts" les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques. Ils sont souvent confondus avec les desserts lactés( riz au lait, flan... )qui n' en contiennent pas, mais qui sont toutefois constitués d'à moins 50 % de lait
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  • 5 Flans express au jambon - Les produits laitiers

    Pour obtenir une crème épaisse, on y ajoute des ferments lactiques( ensemencement) qui, après quelques heures de maturation, lui donne un aspect épaissi et un goût plus acide. Préparation
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  • 6 Des ateliers scientifiques au Salon de l'Agriculture pour apprendre en s'amusant - Les produits laitiers

    Du lait + des ferments lactiques spécifiques( Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) =du... Les plus curieux pourront s'en donner à coeur joie avec l'observation des ferments lactiques au microscope
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  • 7 Adultes - Les produits laitiers

    En effet les bactéries lactiques contenues dans les yaourts ou les laits fermentés" prédigèrent" les sucres et ainsi favorisent leur absorption. L'ingestion régulière de ces aliments, et donc de ferments lactiques, aurait par conséquent un effet bénéfique sur la digestion
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  • 8 Qu'est-ce que la présure ? - Les produits laitiers

    Mais cette technique n' est pas exclusive: il existe aussi un caillage plus lent réalisé avec( des fromages frais et certains fromages à croûte fleurie ou lavée), ainsi qu' un caillage mixte qui mêle présure et ferments lactiques( fromages persillés et pâtes molles. Mais aujourd' hui, la technologie fromagère évolue, et les industriels savent faire du fromage avec des enzymes coagulantes d'origine microbienne
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  • 9 Glace maison au yaourt de brebis et au miel - Les produits laitiers

    Yaourt On appelle" yaourts" les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques. Ils sont souvent confondus avec les desserts lactés( riz au lait, flan... )qui n' en contiennent pas, mais qui sont toutefois constitués d'à moins 50 % de lait
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  • 10 Question (pas) bête : pourquoi la crème est-elle liquide ou épaisse ? - Les produits laitiers

    Pour obtenir de la crème épaisse, on ajoute à cette crème liquide des ferments lactiques: c' est ce que l'on nomme l'ensemencement. On laisse la crème" mûrir" quelques heures, afin qu' elle s'épaississe et s'acidifie
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