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Ferments lactiques

  • 1 Lettre F

    Micro organismes divers nommés" ferments" car ils sont à l'origine de la fermentation du lait, et" lactiques" car ils ont été découverts en premier dans le lait, par les microbiologistes de la fin du XIXe siècle... Les ferments lactiques sélectionnés et cultivés constituent les agents biologiques indispensables à la maturation de la crème et à la fabrication du yaourt, des laits fermentés et des fromages
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  • 2 Les yaourts - Les produits laitiers

    On parle de yaourt ou de yoghourt( les deux termes sont reconnus par l'Union européenne), pour désigner les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques spécifiques... Frais et savoureux, il est aussi le yaourt plus simple à faire à la maison, avec du lait et les ferments lactiques adéquats
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  • 3 Les yaourts, leur circuit de fabrication - Les produits laitiers

    Avant de être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43 °C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront à mieux leur tâche. L'ensemencement consiste ainsi à introduire des ferments lactiques spécifiques dans le lait, afin que celui -ci prenne une nouvelle consistance
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  • 4 Lassi aux poires - Les produits laitiers

    On appelle" yaourts" les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques. Ils sont souvent confondus avec les desserts lactés( riz au lait, flan... )qui n' en contiennent pas, mais qui sont toutefois constitués d'à moins 50 % de lait
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  • 5 Flans express au jambon - Les produits laitiers

    Pour obtenir une crème épaisse, on y ajoute des ferments lactiques( ensemencement) qui, après quelques heures de maturation, lui donne un aspect épaissi et un goût plus acide. Préparation
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  • 6 Adultes - Les produits laitiers

    En effet les bactéries lactiques contenues dans les yaourts ou les laits fermentés" prédigèrent" les sucres et ainsi favorisent leur absorption. L'ingestion régulière de ces aliments, et donc de ferments lactiques, aurait par conséquent un effet bénéfique sur la digestion
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  • 7 05 AVRIL 12

    Cooking News Petits biscuits et gros gâteau avec les produits laitiers Lettre de presse- Avril 2012 Le yaourt, un aliment vivant On parle de yaourt ou de yoghourt, pour désigner le lait transformé à partir de ferments lactiques spécifiques... Après être pasteurisé et avant de être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43 °C, température à laquelle les enzymes des ferments lactiques donneront la consistance, cette étape a lieu directement dans les pots pour les yaourts fermes et dans de grandes cuves pour les yaourts brassés ou à boire
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  • 8 Légère et tendance, la glace au yaourt ! - Les produits laitiers

    Né aux États Unis dans années 70, le frozen yogourt présente l'avantage d'être plus léger que les glaces traditionnelles: il allie le plaisir du dessert glacé à la richesse nutritionnelle du yaourt, riche en calcium et en ferments lactiques. D'autre part, son petit goût acidulé et son moelleux supportent particulièrement bien la congélation, donnant une glace très agréable en bouche
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  • 9 Glace maison au yaourt de brebis et au miel - Les produits laitiers

    Yaourt On appelle" yaourts" les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques. Ils sont souvent confondus avec les desserts lactés( riz au lait, flan... )qui n' en contiennent pas, mais qui sont toutefois constitués d'à moins 50 % de lait
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  • 10 Question (pas) bête : pourquoi les fromages frais n'ont-ils pas tous la même texture ? - Les produits laitiers

    Il est obtenu soit par acidification( ferments lactiques), soit grâce à l'action d'enzymes( présure), soit en cumulant les deux techniques. On obtient alors le caillé, partie solide du lait qui se présente sous la forme de grumeaux, plus ou moins gros, baignant dans le liquide nommé lactosérum
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