Dossier du mois : Gros plan sur le beurre

 

 

 

Beurre, traditions et modernités

 

Le beurre est une célébrité de notre histoire. Il s’inscrit dans notre tradition alimentaire et nous promet encore une destinée fabuleuse.

Beurre for ever

 

- De plus lointain que l’on sache, le beurre a accompagné tous les éleveurs du Monde. Sa plus ancienne trace « écrite » date de 4 500 ans. Sa fabrication, dans une baratte « primitive », est gravée sur une plaque sumérienne.

- Au Moyen-âge, le beurre devait être normalement proscrit des tables chrétiennes durant les périodes de jeûne et de carême.

- Considéré comme une graisse « barbare » dans un premier temps, le beurre est devenu par la suite un produit de luxe. Le beurre c’était la richesse, la douceur et le raffinement.

- Aujourd’hui, le beurre est toujours présent ! Il a su traverser les millénaires avec brio. Il n’a pas pris une seule ride, toujours aussi lisse, doux et fondant ! Toutes les mamans étalent du beurre sur les tartines de leurs bambins le matin, en mettent une noisette dans les nouilles du midi, et y ajoutent une noix dans les potages du soir. Même en ayant traversé les âges, il a su rester un produit naturel et de tradition, intègre à notre alimentation.

 

Beurre brille

 

Dans nos repas au quotidien ou ceux élaborés par les grands chefs, le beurre s’invite à toutes les tables. C’est un véritable phénomène de mode, il y a du beurre et on le dit ! Valeur refuge du patrimoine, le beurre est aussi un symbole de la cuisine en mouvement. Les chefs, créatifs, rebelles, traditionnels ou techniciens, chacun le travail à sa façon mais toujours avec ingéniosité. Les capacités du beurre semblent infinies dans l’expérimentation culinaire.


Beurre AOC

Aujourd’hui, la tradition du beurre est tellement importante que certains beurres sont inscrits dans notre patrimoine.
Le beurre, produit naturel par essence, présente une grande diversité qui peut être notamment liée au terroir. C'est pourquoi, certaines régions de production ont sollicité et obtenu des Appellations d'Origine Contrôlées (AOC) : les pouvoirs publics certifient alors que les beurres en question ont été produits sur un terroir donné et selon des règles de production correspondant à un savoir-faire reconnu.
Il y a actuellement deux beurres AOC : le beurre Charente-Poitou et le beurre d'Isigny (en Normandie).

Expressions

Beurre, lingot d'or

Le beurre a longtemps été une denrée de luxe, symbole de richesse.
« Faire son beurre » signifie faire sa fortune.
« Mettre du beurre dans les épinards » signifie améliorer sa situation.