Depuis des millénaires et partout dans le monde ou presque, la vache et ses collègues ont inspiré la sagesse et la culture populaire. D’Afrique, d’Asie ou de chez nous, elles nous offrent leur lait : vaches, chèvres, brebis, chamelles et [...]

Sous la direction de Marian Apfelbaum, cet ouvrage de 284 pages compare risques réels et risques perçus et tente de comprendre l’énorme décalage entre la réalité scientifique et statistique des risques alimentaires et la réalité sociale, puis politique des peurs. [...]

Par Jean-Pierre Corbeau et Jean-Pierre Poulain. Sur 236 pages, (avec annexes et bibliographie), les auteurs réhabilitent les mangeurs et leurs façons de penser, qu’ils considèrent comme plus qualitatives, plus complexes, plus complètes que la pensée scientifique qui doit réduire le [...]

Qu’il s’agisse des représentation sociales, des illusions cognitives, de la «magie sympathique » dans les cultures traditionnelles ou des magies contemporaines, y compris dans la science, ces contributions démontrent que nous sommes tous, au moins par moments, des « penseurs [...]

Sous la direction de Sophie Bessis. Dis moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es. L’internationalisation des échanges a beau avoir aboli les frontières, l’urbanisation planétaire et l’uniformisation des modes de vie ont beau gommer les [...]

Etude réalisée par Jean Pierre Poulain, qualitative et quantitative, des Français âgés de 50 à 60 ans, qui compare ses résultats à ceux d’une étude Trémolières de 1966. Rares sont les études qui permettent des comparaisons sur une période aussi [...]

Xe Entretiens de Belley, organisés par le Conseil National des Arts culinaires. Il n’y a pas collectivement d’interdit biologique pour l’espèce humaine : l’homme est omnivore. L’interdit est culturel et exprime l’appartenance à un groupe. Et il semble que les [...]

Sous la direction de Fabrice Piault. Avant d’être produits, nourritures et goûts, l’alimentation est d’abord un discours. Médias à l’appui, producteurs alimentaires, industriels, publicitaires, restaurateurs et nutritionnistes transmettent dans l’opinion des images multiples et souvent contradictoires du « bien manger [...]

Sous la direction de Monique Paillat. La réalité des divers modes d’élevage, les considérations sur l’espèce animale, les modifications des modes alimentaires… autant de sujets à replacer dans le cadre de l’histoire de l’agriculture et de l’élevage et celle des [...]

Cet ouvrage de 128 pages répond à 4 interrogations : – Savoir : premier aliment de l’homme, il faut attendre le XX° siècle pour que le lait devienne un produit de grande consommation. – Voir : la traite de différents [...]