Cuisine et Recettes

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Accords

Brie de Meaux et cidre de Normandie : un accord insolite

On présume les origines du brie de Meaux en l’abbaye de Jouarre, fondée au VIIe siècle et sa découverte par Charlemagne en 774, qui l’appréciait fortement. C’est en 1815 qu’il reçut au Congrès de Vienne, la consécration suprême de « prince des fromages et premier des desserts » au cours d’un dîner organisé par Talleyrand avec 30 ambassadeurs, sollicités par celui-ci.

La proximité de son terroir avec la capitale, donc de la cour royale, avait œuvré en sa faveur. La Révolution en fait le fromage du peuple et on put lire d’ailleurs sur l’un des écrits de cette époque : « Le fromage de Brie, aimé par le riche et le pauvre, a prêché l’égalité avant qu’on ne la soupçonne possible. »

Le brie de Meaux se caractérise par une croûte duveteuse, blanche avec une pâte crémeuse de couleur jaune paille, non coulante avec une discrète odeur de lait chaud et de sous-bois. Son goût est riche et légèrement salé.

s’accorde avec

Cidre - Normandie : un accord insolite

Cidre brut

Informations sur l'accord

Cidre du Manoir d’Apreval

Robe : dorée, petite mousse et bulles éphémères.

Nez : fruité d’une intensité moyenne, avec des notes minérales.

En bouche : attaque fruitée et un peu émoustillante, légèrement acidulée avec une pointe d’amertume et d’astringence dans une matière fluide et concentrée grâce à des arômes fruités persistants. Léger pétillement sur la langue rendant ce cidre à la fois gouleyant et frais en finale.

Accord

Le fruité et la présence de gaz carbonique, même subtils, enrobent la pâte du fromage d’arômes intenses qui renforcent le moelleux du fromage. En finale, au masticage, le cidre et le brie accordent leurs textures (liquide/solide) ainsi que leurs flaveurs aboutissant à un fruité dominant.

Pourquoi

Le cidre du Pays d’Auge, fruité et léger, apporte une certaine fraîcheur au brie de Meaux et équilibre parfaitement la structure crémeuse du fromage.

A retenir

Fruité
Acidulé
Fraîcheur

Recettes utilisant : Brie de Meaux AOP

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Brie de Meaux AOP
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Brie de Meaux AOP

En savoir plus sur ce fromage

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