Pain de campagne : l'accord de prédilection

Informations sur l'accord
ET POURQUOI PAS DANS LE PAIN ?
Écroutés et coupés en dés, les bries donnent du moelleux au pain au levain. Voilà un pain gourmand assez doux, à servir en dés à l’apéritif.
À ÉVITER
Le viennois : trop mou, à la croûte fine, n’offrant pas assez de contraste avec le fromage.
Le seigle donne quant à lui un goût un peu amer et métallique à ce genre de fromage. Le pain complet est, lui, trop puissant : on ne sent plus les notes de beurre du fromage.
Accord
La texture très crémeuse des bries aime rencontrer une mâche un peu plus ferme qui renforcera les arômes contenus dans sa croûte. Un soupçon d’acidité, qui est ici apportée par le levain, la rehausse.
Pourquoi
Un accord qui joue sur le contraste plus que sur la fusion, et qui renvoie au plaisir du casse-croûte ou du pique-nique. C’est un accord évident, un classique de la gastronomie française où pain et fromage restent doux, de plus le pain plus dense sert de support à l’expression du fromage. Une mise en valeur réciproque !
A retenir
Croûte épaisse
Mie compacte et tendre
Goût de noix
Légère acidité