Brie de Meaux et pain de campagne : l’accord de prédilection

Brie de Meaux et pain de campagne : l'accord de prédilection

On présume les origines du brie de Meaux en l’abbaye de Jouarre, fondée au VIIe siècle et sa découverte par Charlemagne en 774, qui l’appréciait fortement. C’est en 1815 qu’il reçut au Congrès de Vienne, la consécration suprême de « prince des fromages et premier des desserts » au cours d’un dîner organisé par Talleyrand avec 30 ambassadeurs, sollicités par celui-ci.

La proximité de son terroir avec la capitale, donc de la cour royale, avait œuvré en sa faveur. La Révolution en fait le fromage du peuple et on put lire d’ailleurs sur l’un des écrits de cette époque : « Le fromage de Brie, aimé par le riche et le pauvre, a prêché l’égalité avant qu’on ne la soupçonne possible. »

Le brie de Meaux se caractérise par une croûte duveteuse, blanche avec une pâte crémeuse de couleur jaune paille, non coulante avec une discrète odeur de lait chaud et de sous-bois. Son goût est riche et légèrement salé.

s’accorde avec

Pain de campagne : l'accord de prédilection

Informations sur l'accord

ET POURQUOI PAS DANS LE PAIN ?
Écroutés et coupés en dés, les bries donnent du moelleux au pain au levain. Voilà un pain gourmand assez doux, à servir en dés à l’apéritif.

À ÉVITER
Le viennois : trop mou, à la croûte fine, n’offrant pas assez de contraste avec le fromage.
Le seigle donne quant à lui un goût un peu amer et métallique à ce genre de fromage. Le pain complet est, lui, trop puissant : on ne sent plus les notes de beurre du fromage.

Accord

La texture très crémeuse des bries aime rencontrer une mâche un peu plus ferme qui renforcera les arômes contenus dans sa croûte. Un soupçon d’acidité, qui est ici apportée par le levain, la rehausse.

Pourquoi

Un accord qui joue sur le contraste plus que sur la fusion, et qui renvoie au plaisir du casse-croûte ou du pique-nique. C’est un accord évident, un classique de la gastronomie française où pain et fromage restent doux, de plus le pain plus dense sert de support à l’expression du fromage. Une mise en valeur réciproque !