Cuisine et Recettes

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Accords

Brillat-Savarin et bière de garde : un accord insolite

Accord Brillat-Savarin

Le brillat-savarin est un fromage double ou triple crème. Il s’agit du plus ancien fromage enrichi en crème, qui fut inventé au XIXe siècle près de Forgesles-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior » ou « Délice des gourmets » et a pris son nom actuel, dans les années 1930, par Henri et Pierre Androuët dans une fromagerie du Pays de Bray (aujourd’hui disparue). Il fut baptisé brillat-savarin en l’honneur du célèbre gastronome du même nom qui, aimant tant le fromage, dit un jour : « Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil ! ». Le brillat-savarin passe pour être le « foie gras » des fromages.

Très riches en crème, les fromages crémeux peuvent avoir une croûte fleurie comme le brillat-savarin, voire pas de croûte comme le saint-marcellin ou le saint-félicien, et peuvent devenir si crémeux qu’ils nécessitent une coupelle pour les servir ! Leur crémeux n’a d’égal que leur richesse en parfums.

s’accorde avec

Bière de garde : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Jenlain 7.5 % vol alc, Brasserie Duyck à Jenlain

Robe : jaune dorée, mousse blanche fine et persistante.

Nez : généreux, révèle des odeurs rustiques de foin, de fruits des bois et une présence très végétale.

En bouche : attaque crémeuse, de la rondeur avec des arômes levurés, un fruité intense et soutenu. Finale avec une légère amertume, une franche fraîcheur et une mousse persistante.

Accord

Toute la texture de cette bière, ses arômes et la sensation tactile très mousseuse, s’harmonise parfaitement à ce fromage doux et onctueux.

Pourquoi

La bière blonde de garde Jenlain apporte une belle fraîcheur au brillat-savarin, sa rondeur s’harmonise avec celle du fromage pour une sensation douce et onctueuse.

A retenir

Crémeuse, ferme,
Mousseuse
Fraîcheur

Recettes utilisant : Brillat-Savarin

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Brillat-Savarin
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Brillat-Savarin

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