Cuisine et Recettes

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Accords

Brocciu et baguette aux graines : un accord de prédilection

Le brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île de Corse. Il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80°C. Survient alors l’apparition du brocciu à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage de la famille des frais est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné; il est alors dit « brocciu passu ». Son élaboration a une origine mythique : la recette aurait été transmise aux bergers par Salomon, il y a de cela plusieurs millénaires.

Immaculés, sans croûte, juste caillés, les fromages frais  sont de véritables fleurs de lait à tartiner directement sur un pain ultra-frais. Dire si son choix est alors crucial !

s’accorde avec

Baguette aux graines : un accord de prédilection

Baguette aux graines

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur trop puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage.

Accord

Vu leur douceur, ces fromages peuvent s’accommoder d’un pain aromatisé… mais avec légèreté. Baguettes aux graines ou au pavot, elles apporteront une pointe de goût et une texture moins lisse au fromage.

Pourquoi

Une base de baguette de tradition, enrichie d’une note savoureuse sous forme de graines croustillantes, qui apporte un complément de saveurs bienvenu avec la texture subtile et un peu floconneuse de ces fromages.
L’équilibre moelleux du fromage/croustillant du pain/texture croquante des graines contenues dans le pain donne du peps à ces fromages à la texture par nature ultra-fondante.

A retenir

Mâche souple
Équilibrée
Mie et croûte croustillantes
Notes torréfiées

Brocciu
Fromage
Pur Chèvre - Corse

Brocciu AOP (Broccio, Brucciu)

En savoir plus sur ce fromage

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