Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 10-11
    Le tour de main de la semaine : nacrer !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Nacrer” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour nacrer du riz… …Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), […]

  • 09-11
    5 astuces pour équilibrer bons repas et petit budget

    Manger bien et sainement avec un petit budget relève parfois d’une équation difficile. Pour vous aider à optimiser vos courses sans rogner sur l’équilibre alimentaire de vos repas, les produits de base se conjuguent à une attitude anti-gaspi. Découvrez 5 astuces pour faire rimer recettes économiques et plaisir en cuisine !   1. Je valorise les […]

  • 03-11
    Le tour de main de la semaine : pommader !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Pommader” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour pommader du beurre… …Vous allez travailler votre beurre doux ou ½ sel de manière à obtenir une texture de “pommade”. Vous pouvez ajouter à cette préparation des […]

  • 02-11
    3 recettes pour renouer avec les légumes anciens

    Regretter l’été et ses légumes du soleil ? Quelle idée ! L’automne s’installe en cuisine avec son petit lot de recettes rares, mais réconfortantes aux légumes anciens souvent méconnus. Purée de panais–ricotta, poêlée de cardons sauce lait-citron et pâtissons farcis : actualisez vos menus d’automne avec ces légumes oubliés !   Légumes anciens : de la nouveauté en cuisine ? […]

Voir toutes les actualités
Accords

Brocciu et fougasse: un accord audacieux

Le brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île de Corse. Il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80°C. Survient alors l’apparition du brocciu à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage de la famille des frais est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné; il est alors dit « brocciu passu ». Son élaboration a une origine mythique : la recette aurait été transmise aux bergers par Salomon, il y a de cela plusieurs millénaires.

Immaculés, sans croûte, juste caillés, les fromages frais sont de véritables fleurs de lait à tartiner directement sur un pain ultra-frais. Dire si son choix est alors crucial !

s’accorde avec

Fougasse: un accord audacieux

Fougasse

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur trop puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage.

Accord

Une fougasse à l’huile d’olive bien tendre, additionnée selon l’inspiration d’herbes de Provence, de basilic, de thym, d’ail des ours, voire d’olives, parfume encore plus agréablement ces fromages très lactiques.

Pourquoi

Avec une fougasse aux herbes, on retrouve dans le pain le goût des plantes qui parfume le lait de ces fromages ! Un véritable parcours, sensoriel comme à la montagne, à la recherche des herbes et des fleurs sauvages que les vaches auront broutées… ou que l’on aura cueillies pour faire sécher et parfumer le pain.

A retenir

Croûte fine si toastée
Douce
Mie onctueuse
Fines herbes, ail, aromates, olives…

Brocciu
Fromage
Pur Chèvre - Corse

Brocciu AOP (Broccio, Brucciu)

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette aux graines

Brocciu et baguette aux graines : un accord de prédilection

Vin blanc

Brocciu et vin blanc liquoreux de Corse : l’accord de prédilection

Vin blanc sec

Brocciu et vin blanc sec du Roussillon : un accord insolite

Voir tous les fromages de la famille