Cuisine et Recettes

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Accords

Cantal et bière fermière de l'Aveyron : un accord insolite

Accord Cantal

Puisant son origine et ses secrets de fabrication au coeur d’un territoire qui porte le même nom, le cantal AOP restitue fidèlement une histoire deux fois millénaire.

Si pendant longtemps ce fromage servit de monnaie d’échange entre les régions viticoles du sud de la France et la Haute-Auvergne, une barrique de vin contre une fourme de Cantal, c’est qu’il appartient à la race de ces fromages destinés à remplir le ventre et à réjouir le coeur des habitants confrontés à la rigueur de l’hiver.

Vous le reconnaitrez entre tous car c’est un des seuls fromages à subir deux pressages et un broyage qui lui donne cette texture si particulière. En fonction de sa durée d’affinage, le cantal est appelé :
cantal jeune : de 30 à 60 jours d’affinage
cantal entre-deux : de 90 à 210 jours d’affinage
cantal vieux : plus de 240 jours d’affinage

Le Cantal fait parti de ces fromages de grande taille, à pâte pressée non cuite, qui sous leur croûte épaisse – qu’on ne consomme pas – cachent un trésor jaune d’or riche en arômes de foin et de noisette. Leur pâte dure, parfois friables quand elles sont longtemps affinées, fondent lentement en bouche et développent leurs saveurs d’herbages.

s’accorde avec

Bière fermière de l'Aveyron : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Caussenarde Brune 6.5 % vol alc,
Ferme brasserie La Caussenarde – Aveyron

Robe : brune foncée, opaque, mousse café au lait dense et haute, serrée.

Nez : café, torréfié, touches de plantes, épices et réglisse.

Bouche : pétillante fine, texture douce, moelleuse, presque crémeuse. Les saveurs torréfiées intenses sont relevées d’un généreux houblonnage alsacien qui apporte des notes herbacées et épicées. Les flaveurs de céréales grillées se développent sur des notes de croûte de pain grillé, café grillé, sauce soja, et évoluent sur une finale équilibrée entre l’amertume torréfiée et les céréales.

Accord

En bouche, le cantal à la texture compacte, dévoile des notes beurrées; un goût de noisette fraîche se perçoit, du fruité, assorti d’une légère sensation de piquant en finale.

Les bulles et la crème de la bière enveloppent la pâte du fromage ; les céréales grillées se frottent au piquant du fromage et l’adoucissent ; l’amertume torréfiée se combine avec le côté beurré du fromage. La sensation finale est sur des céréales grillées et fumées teintées de beurre.

Pourquoi

Cette bière fermière de l’Aveyron, céréalière, torréfiée et houblonnée, forme un accord de terroir et de contraste tout en douceur. La finale est beurrée, grillée et épicée.

A retenir

Céréales grillées
Fraîcheur
Amertume torréfiée (café)

Recettes utilisant : Cantal AOP

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Cantal AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Cantal AOP (Fourme de Cantal)

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