Cuisine et Recettes

derniers articles

06-08
Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été
Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]
03-08
Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival
Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]
01-08
Carte postale de vacances : et pourquoi pas un beurre ou un fromage fermier ?
Cet été, jouez l’originalité : misez sur les produits laitiers pour vos cadeaux de vacances ! Ramenez un authentique fromage de montagne ou une motte de beurre fermier à votre voisin qui a nourri votre chat. Partagez votre expérience du terroir avec vos amis, autour d’une table où trônent des tommes et pavés au goût […]
29-06
Que faire avec de la ricotta ?
Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

Accords

Cantal et Tourte Auvergnate : l'accord de prédilection

Puisant son origine et ses secrets de fabrication au coeur d’un territoire qui porte le même nom, le cantal AOP restitue fidèlement une histoire deux fois millénaire.

Si pendant longtemps ce fromage servit de monnaie d’échange entre les régions viticoles du sud de la France et la Haute-Auvergne, une barrique de vin contre une fourme de Cantal, c’est qu’il appartient à la race de ces fromages destinés à remplir le ventre et à réjouir le coeur des habitants confrontés à la rigueur de l’hiver.

Vous le reconnaitrez entre tous car c’est un des seuls fromages à subir deux pressages et un broyage qui lui donne cette texture si particulière. En fonction de sa durée d’affinage, le cantal est appelé :
cantal jeune : de 30 à 60 jours d’affinage
cantal entre-deux : de 90 à 210 jours d’affinage
cantal vieux : plus de 240 jours d’affinage

Le Cantal fait parti de ces fromages de grande taille, à pâte pressée non cuite, qui sous leur croûte épaisse – qu’on ne consomme pas – cachent un trésor jaune d’or riche en arômes de foin et de noisette. Leur pâte dure, parfois friables quand elles sont longtemps affinées, fondent lentement en bouche et développent leurs saveurs d’herbages.

s’accorde avec

Tourte Auvergnate : l'accord de prédilection

Informations sur l'accord

ET POURQUOI PAS DANS LE PAIN ?
Comme ils fondent et gratinent bien, on peut sans difficulté les ajouter dans une pâte à pain de tradition française, pour obtenir un pain gourmand qui sera parfait coupé en tranches fines à l’apéritif.

Accord

La croûte dense de la tourte auvergnate, assez brune, présente des arômes de miel et de fleurs qui vont particulièrement bien compléter le goût de ces fromages de type laguiole ou cantal. Un peu élastique, assez dense, la tourte auvergnate est à base de farine de seigle qui la parfume nettement, lui permettant d’être à la hauteur des saveurs typées de ces fromages.

La pointe d’acidité apportée par le levain les amène à leur meilleure expression, en apportant un peu de fraîcheur en bouche. Des textures proches, des saveurs à la fois identiques puis complémentaires. Ils étaient faits pour s’entendre !

Pourquoi

Un accord sur la mâche et le contraste : le petit goût sucré du pain souligne la douceur naturelle des fromages, tandis que leur mie moelleuse s’efface au profit de la mâche plus dense. Un pain très régional qui incarne le meilleur des pains de seigle… et qui aime s’unir aux fromages de sa région !