Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 16-01
    5 délices de la gastronomie, nés par accident !

    À l’instar des bêtises de Cambrai, certains accidents de cuisine – souvent insolites – sont devenus des symboles culinaires de nos terroirs. Et nombre d’entre eux ont pris naissance avec un peu de beurre ou de crème…

  • 14-01
    Bientôt une brique de lait 100% recyclable ?

    Une brique de lait 100 % recyclable : c’est l’objectif que s’est fixé l’association Alliance Carton Nature (ACN) qui réunit les principaux fabricants de briques alimentaires.

  • 11-01
    Appeler ses vaches : et si on changeait, en 2019 ?

    Pourquoi ne pas fêter l’arrivée de 2019 avec quelques infos ludiques et étonnantes ? Pour commencer, cette année sera celle du « P » : non seulement pour donner un petit nom à nos animaux domestiques, mais aussi aux animaux d’élevage comme nos amies les vaches laitières.

  • 09-01
    Redécouvrir le fondant d’une cuisson au lait

    Qui a dit que le lait n’avait pas sa place dans les préparations salées, comme les plats de viande, poisson et légumes anciens ? Le cochon de lait au lait ultra tendre est accessible à tous les cuisiniers.

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes de cakes salés et sucrés
Accords

Chaource et baguette aux herbes : un accord audacieux

Accord Chaource

Cousine de celle des bries, cette famille contient des fromages de plus petite taille, ce qui change beaucoup leur affinage. Un peu plus salés, ils sont aussi plus lactiques et souvent bien crémeux. Leur croûte évolue fréquemment vers une note piquante.

Le chaource, fromage AOP, porte le nom d’une petite ville du sud de l’Aube, non loin de Troyes, dont le blason représente deux chats et un ours… Une légende lui prête une origine monastique, à l’abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication.

Sa création serait concomitante avec celle du vignoble de Chablis par ces religieux. Le nom de chaource vient du bourg gaulois de la Champagne humide qui jouxte la Bourgogne et l’Auxerrois.

s’accorde avec

Baguette aux herbes : un accord audacieux

Baguette aux herbes

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un goût métallique peu agréable.

Accord

De la baguette, encore, pour sa croûte parfaite avec le camembert, mais dont la pâte est parfumée de fines herbes variées. Une pointe de saveur herbacée qui contrebalance la vivacité de la croûte du fromage et rehausse subtilement sa pâte si appréciée.

Pourquoi

De la baguette, oui, mais parfumée aux herbes, voilà une bonne idée qui casse le caractère parfois puissant de ces fromages lorsqu’ils s’affinent. Estragon, ciboulette et herbes fraîches arrondissent et adoucissent ces pâtes crémeuses, en leur offrant un bonus de saveurs harmonieux et inattendu.

A retenir

Mâche souple
Equilibrée, peu acide
Croûte fine et croustillante
Parfumée (selon l’herbe aromatique utilisée)

Chaource AOP
Fromage
Pur Vache - Bourgogne, Champagne-Ardenne

Chaource AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette de tradition française

Chaource et baguette de tradition française : l’accord de prédilection

Champagne brut

Chaource et champagne brut : un accord insolite

Vin rouge

Chaource et vin rouge de Bourgogne : l’accord de prédiléction

Voir tous les fromages de la famille