Cuisine et Recettes

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Accords

Chaource et champagne brut : un accord insolite

Accord Chaource

Cousine de celle des bries, cette famille contient des fromages de plus petite taille, ce qui change beaucoup leur affinage. Un peu plus salés, ils sont aussi plus lactiques et souvent bien crémeux. Leur croûte évolue fréquemment vers une note piquante.

Le chaource, fromage AOP, porte le nom d’une petite ville du sud de l’Aube, non loin de Troyes, dont le blason représente deux chats et un ours… Une légende lui prête une origine monastique, à l’abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication.

Sa création serait concomitante avec celle du vignoble de Chablis par ces religieux. Le nom de chaource vient du bourg gaulois de la Champagne humide qui jouxte la Bourgogne et l’Auxerrois.

s’accorde avec

Champagne brut : un accord insolite

Champagne brut

Informations sur l'accord

Champagne Glamour
Cattier (1/3 chardonnay et 2/3 pinot noir)

Robe : Jaune pâle à reflets verts. Belle effervescence, des bulles de caractère, très fines et des cordons de bulles très vifs et rapides.

Nez : le gaz carbonique dissipé, le caractère olfactif dominant annonce des
notes de petits fruits rouges intenses, de cuir ciré, de fleurs blanches.

En bouche : la mousse crémeuse couvre la langue, rappelant un soyeux de dentelles. L’attaque est sensuelle et la bulle est persistante sur le bout de la langue. Les arômes de fruits rouges apparaissent et deviennent de vrais marqueurs d’expression aromatique. Finale minérale et fraîche qui se caractérise par une certaine rondeur dans un velouté surprenant.

Accord

Sur la texture et les saveurs du chaource, ce Champagne se montre d’une subtilité absolue. Son crémeux embrasse le crémeux du fromage et les saveurs s’accordent sans difficulté. Fraîcheur, rondeur et sagesse en finale se rejoignent dans une même et unique harmonie de bouche.

Pourquoi

Le Champagne frais et soyeux apporte toute sa rondeur au chaource pour une harmonie régionale tendre et crémeuse.

A retenir

Fraîcheur
Crémeux
Soyeux et vif

Chaource AOP
Fromage
Pur Vache - Bourgogne, Champagne-Ardenne

Chaource AOP

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