Cuisine et Recettes

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Accords

Époisses et champagne demi-sec : l'accord de prédilection

L’époisses est le plus ancien et le plus célèbre des fromages bourguignons.

La commune d’Époisses dès le XVIe siècle, accueille des moines cisterciens qui auraient élaboré ce fromage en s’appuyant sur des pratiques locales. C’est ensuite dans les petites fermes de l’Auxois que ce fromage d’exception puise son histoire et s’y développe. En reprenant pour leur compte la fabrication du fromage «passé», les fermières de la région fixent progressivement un savoir-faire original, améliorent la qualité de fabrication, puis font connaître à l’extérieur leur produit qui gagne alors paisiblement ses lettres de noblesse.

Le gastronome Brillat-Savarin lui attribua le titre de « Roi des fromages ».

L’unité de méthode de fabrication, fondée sur le principe d’une coagulation lente, lactique, associée aux lavages fréquents du fromage avec du marc de Bourgogne, s’est transmise jusqu’à aujourd’hui dans les fromageries. L’époisses est ainsi la seule AOP à caillé lactique et croûte lavée.

Les fromages à croûtes lavées puissants, ont une odeur marquée et des saveurs typées d’humus et de fruits bien mûrs. Avec le temps, plus ils s’affinent en devenant crémeux (et en développant leur odeur), plus ils prennent des saveurs épicées, évoquant le poivre, la cannelle… Une belle chaleur, une consistance fondante et souple : riche en goût, ces fromages typés méritent des accords à la hauteur de leurs parfums puissants.

s’accorde avec

Champagne demi-sec : l'accord de prédilection

Champagne

Informations sur l'accord

Champagne
Carte d’or (demi-sec)
Drappier

Robe : jaune paille clair, brillante avec des bulles fines, cordon effervescent crémeux et vivacité des bulles.

Nez : des notes caractéristiques de poire et de fleurs blanches épanouies sur un fond de minéralité.

En bouche : attaque fraîche, plaisante, marquée par une légère sucrosité donnant sur des notes fruitées intenses et persistantes. Le crémeux du vin émoustille la bouche. La matière est souple et ferme avec une finale très complexe et corpulente.

Accord

Les bulles du Champagne émoustillent et permettent surtout de venir s’amalgamer avec la pâte du fromage. Les arômes du vin, sa minéralité et sa fraîcheur s’accommodent de l’époisses, caractérisée par une croûte lisse et brillante de couleur orangée, avec une pâte beige clair à l’odeur pénétrante et expansive. La pâte est souple, onctueuse avec de légères notes de fruits secs qu’enrobe un crémeux à saveur relevée et typée. Finale d’arômes de sous-bois. Le Champagne s’insère parfaitement dans tous les méandres de ces subtilités.

Pourquoi

Ce Champagne demi-sec d’assemblage de différents cépages, doté d’une matière souple et fruitée, apporte une certaine fraîcheur avec de la minéralité à l’époisses puissante et typée pour trouver un équilibre basé sur l’opposition des saveurs.

A retenir

Fraîcheur
Bonne acidité
Crémeux et corpulent
Minéralité

Epoisses AOP
Fromage
Pur Vache - Bourgogne

Époisses AOP

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