Cuisine et Recettes

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Accords

Langres et baguette aux graines : l'accord de prédilection

Le fromage de Langres AOP se reconnait grâce à sa vive couleur jaune-orangée et à sa forme singulière formant une fontaine à sa surface. Cela serait dû au caillé qui s’affaisse au centre du moule. Ce fromage ancien trouve ses premières traces dans un chant composé par le prieur des Dominicains de Langres, au XVIIe siècle. La croûte est colorée au roucou, teinture extraite du rocouyer.

Il appartient à ces fromages les plus puissants de toutes les croûtes lavées, qui développent une odeur marquée et des saveurs typées d’humus et de fruits bien mûrs. Avec le temps, plus ils s’affinent en devenant crémeux (et en développant leur odeur), plus ils prennent des saveurs épicées, évoquant le poivre, la cannelle…

Une belle chaleur, une consistance fondante et souple : riche en goût, ces fromages typés méritent des pains à la hauteur de leurs parfums puissants.

s’accorde avec

Baguette aux graines : l'accord de prédilection

Baguette aux graines

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains aux fruits secs (abricots, figues…) : trop sucrés, qui par contraste font ressortir l’acidité de ces fromages.

Accord

Mélange à base de blé mais aussi d’autres graines variant selon le boulanger (avoine, orge, seigle…), la baguette aux graines est plus typée que la baguette tradition, tout en étant bien moins dense que le pain de campagne. C’est sa note de noisette, que l’on retrouve aussi dans ce type de fromage, et sa texture bien équilibrée, que l’on recherche ici.

Pourquoi

Un accord très variable selon l’affinage. Avant tout, c’est la croûte et le croquant que l’on recherche. Le sésame grillé renforce le côté chaud et épicé des époisses, tout en ramenant de la mâche à une texture noble et particulièrement souple.

A retenir

Mâche souple
Équilibrée
Peu acide
Croûte fine et croustillante

Langres AOP
Fromage
Pur Vache - Champagne-Ardenne

Langres AOP

En savoir plus sur ce fromage

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