Cuisine et Recettes

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Accords

Mâconnais et baguette de tradition française : l'accord de prédilection

Le mâconnais, ce petit fromage AOP, est élaboré à partir de lait cru de chèvre. Il est né en Bourgogne pour valoriser les maigres prairies qui bordent les vignes. C’est un petit fromage d’environ 60 g qui a la particularité d’être de forme tronconique, car il est fabriqué dans un moule spécifique et n’est jamais retourné durant toute sa fabrication.

Les caprinés secs dont le mâconnais sont de petits fromages de chèvre assez lactés, qui prennent de la force en s’affinant tout en conservant leur subtilité. Plus ils sèchent, plus ils prennent de goût !

s’accorde avec

Baguette de tradition française : l'accord de prédilection

Baguette de tradition française

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un goût légèrement métallique peu agréable.
Pains aux graines : pas besoin de rajouter de la mâche ou du croustillant !

Accord

Là encore, le choix est sans risque, mais l’alliance est garantie lorsque le fromage est encore jeune : le croustillant, le moelleux et l’absence d’acidité de la mie mettent parfaitement en valeur les saveurs caprines et lactées de ces fromages. Pour exalter leur saveur, on peut légèrement toaster le pain.

Pourquoi

La baguette de tradition est le support idéal pour ce type de fromages de chèvre, car elle révèle leur caractère caprin et crémeux tout en subtilité.

A retenir

Mâche souple
Equilibrée
Peu acide
Croûte fine et croustillante

Maconnais AOC
Fromage
Pur Chèvre - Bourgogne

Mâconnais AOP

En savoir plus sur ce fromage

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