Cuisine et Recettes

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Accords

Mâconnais et pain viennois, pain de mie ou ciabatta : des accords audacieux

Accord Maconnais

Le mâconnais, ce petit fromage AOP, est élaboré à partir de lait cru de chèvre. Il est né en Bourgogne pour valoriser les maigres prairies qui bordent les vignes. C’est un petit fromage d’environ 60 g qui a la particularité d’être de forme tronconique, car il est fabriqué dans un moule spécifique et n’est jamais retourné durant toute sa fabrication.

Les caprinés secs dont le mâconnais sont de petits fromages de chèvre assez lactés, qui prennent de la force en s’affinant tout en conservant leur subtilité. Plus ils sèchent, plus ils prennent de goût !

s’accorde avec

Pain viennois, pain de mie, ciabatta : des accords audacieux

Pain de mie

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un goût légèrement métallique peu agréable.
Pains aux graines : pas besoin de rajouter de la mâche ou du croustillant !

Accord

Plus ces fromages s’affinent, plus ils peuvent s’accorder avec un pain moelleux et fondant, dans un délicieux contraste de textures. Viennois, ciabatta, pain de mie, nature ou parfumés d’une herbe type thym ou romarin, leur souplesse contrastera d’autant mieux avec ces fromages qu’ils seront devenus plus secs et plus cassants.

Pourquoi

Le moelleux et le fondant du pain épousent joyeusement la saveur douce et caprine de ces fromages, en les arrondissant encore plus en bouche.

A retenir

Croûte très fine
Mie onctueuse et molle
Texture tendre et fondante
Notes de lait et de beurre

Maconnais AOC
Fromage
Pur Chèvre - Bourgogne

Mâconnais AOP

En savoir plus sur ce fromage

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