Cuisine et Recettes

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Accords

Mâconnais et vin rouge de Loire : l'accord de prédilection

Le mâconnais, ce petit fromage AOP, est élaboré à partir de lait cru de chèvre. Il est né en Bourgogne pour valoriser les maigres prairies qui bordent les vignes. C’est un petit fromage d’environ 60 g qui a la particularité d’être de forme tronconique, car il est fabriqué dans un moule spécifique et n’est jamais retourné durant toute sa fabrication.

Les caprinés secs dont le mâconnais sont de petits fromages de chèvre assez lactés, qui prennent de la force en s’affinant tout en conservant leur subtilité. Plus ils sèchent, plus ils prennent de goût !

s’accorde avec

Vin rouge - Loire : l'accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Valençay 2009 Cave des Vignerons réunis

Robe : rouge cerise clair à reflets orangés.

Nez : bouquet de fruits rouges avec des notes de noyau de prune mûre ou de mirabelle.

En bouche : attaque sur la fraîcheur, intensité tannique faible laissant place au fruité persistant avec une dominante fruit à noyau et des nuances de groseille. Finale très fraîche et fruitée.

Accord

Le mâconnais est un petit fromage tronçonique avec une croûte légèrement fleurie et bleutée. La pâte blanche et dense, à saveur acidulée et faiblement salée, a une odeur qui rappelle la paille et le lait de chèvre. Les vins rouges de Bourgogne et de Loire sont différents, mais ils accompagnent cette pâte ferme et fondante grâce à leur fruité respectif, leur fraîcheur et leur faible teneur en tannins.

Pourquoi

Le valençay par son fruité et ses tannins légers épouse parfaitement la tendreté du fromage et ses notes caprines.

A retenir

Anisé
Fluidité
Délicat

Maconnais AOC
Fromage
Pur Chèvre - Bourgogne

Mâconnais AOP

En savoir plus sur ce fromage

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