Cuisine et Recettes

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Accords

Mont-d'Or et vin effervescent du Pas-de-calais : un accord insolite

Accord Mont d'Or

Le mont d’Or AOP, également appelé vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, les fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Il s’agissait d’un fromage de petite taille et peu égoutté ce qui le rendait coulant, d’où la nécessité de le présenter dans une boîte en bois. On le surnomme alors le fromage de « Boëte ». La sangle en épicéa qui entoure le mont d’or est produite par des hommes appelés les « sangliers »!

Ce fromage traditionnel franc-comtois est élaboré depuis le XVe siècle dans le Haut-Doubs. Au début de l’automne, les troupeaux regagnent les étables après une estive dans les hauts pâturages, c’est alors que débute l’élaboration du mont d’or.

Si crémeux sous leur croûte fine qu’on enferme les fromage de la famille des sanglés… dans une boîte en bois pour éviter qu’ils ne s’échappent ! Parfois servis à la cuillère, leur générosité crémeuse n’a d’égale que leurs saveurs beurrées et boisées.

s’accorde avec

Vin effervescent - Pas-de-calais : un accord insolite

Vin effervescent

Informations sur l'accord

Perlé de groseille de la Créquoise (Boisson fermentée / 13,5° d’alcool)

Robe : rose assez soutenu. Mousse instantanée et peu persistante.

Nez : de fruits rouges et de groseilles assez consistant.

En bouche : attaque crémeuse puis place aux arômes fruités avec une présence sucrée très marquée.

Accord

Avec le mont d’or, cette boisson rafraîchissante assez sucrée s’harmonise à la douceur du fromage. Les deux onctuosités s’épousent, se terminant par une magnifique conjonction entre la crème et le fruit rouge. Un vrai dessert.

Pourquoi

Le Perlé de groseille est une boisson fermentée du Pas-de-Calais fruitée et sucrée qui s’épanouit parfaitement avec l’onctuosité du mont d’or pour former un palais crémeux.

Eviter les vins liquoreux.

A retenir

Crémeux
Sucré
Émoustillant

Mont d'Or AOP
Fromage
Pur Vache - Franche-Comté

Mont-d’Or AOP (Vacherin du Haut-Doubs)

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