Cuisine et Recettes

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Accords

Munster et pain aux lardons : un accord audacieux

Accord Munster

Ce célèbre fromage AOP de l’Est de la France à pâte molle et à croûte lavée est d’origine monastique.  Son nom est d’ailleurs une déformation du mot « monastère ». Il fut créé par des moines bénédictins qui se sont installés dans la vallée de la Fecht (Lorraine) en 688. Cette vallée prendra, plus tard le nom de vallée de Munster (altération de monasterium). Ce fromage est aussi appelé « Géromé », du nom de la ville, Géromé (Gérardmer dans le dialecte vosgien), où s’effectuait sa commercialisation. Il est également produit et affiné en Alsace. Il existe le petit Munster qui pèse au minimum 120 g.

Plus doux que ce que ne laisse deviner leur odeur entêtante, ces fromages à croute lavée moyenne dont fait parti le Munster sont à l’honneur dans l’est et le nord de la France. Sous la croûte orangée, on s’affirme des saveurs franches et affinées, fruitées avant tout, avec une touche d’épices en fin de bouche.

s’accorde avec

Pain aux lardons : un accord audacieux

Pain aux lardons

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains aux fruits secs (abricots, figues…) : trop sucrés, qui cachent les saveurs de ces fromages.
Le pain de seigle : trop typé.

Accord

L’ajout de lardons fumés dans la pâte à pain en fait un pain riche et savoureux, qui prolonge le plaisir du fromage.

Pourquoi

La note fumée apporte encore plus d’élégance et l’on retrouve dans cet accord le parfum des plats traditionnels de l’Est de la France, à base de pommes de terre, fromage et lard fumé, en plus léger.

A retenir

Croûte fine
Texture moelleuse
Léger goût fumé

Munster AOP
Fromage
Pur Vache - Alsace, Lorraine

Munster AOP (Munster Géromé)

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