Cuisine et Recettes

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Accords

Picodon et vin blanc sec de Loire : l'accord de prédilection

Le picodon est un fromage AOP en forme de petit palet, fait à partir de lait entier de chèvre, et qui présente une croûte naturelle plus au moins développée. Le terroir du picodon s’étend sur les départements de l’Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac dans le Gard et le canton de Valréas dans le Vaucluse, où le climat méditerranéen est sec et ensoleillé et le terrain rocailleux propice à l’élevage de petits troupeaux de chèvres.

Si ses origines remontent au XIVe siècle, on sait qu’au XVIe siècle Ronsard le dégusta au château de Tournon et qu’au XVIIIe siècle, il aurait servi de redevance en nature pour la plupart des baux fermiers. Le XIXe siècle lui donne sa notoriété en codifiant ses qualités gustatives et ses méthodes d’élaboration. Le mot picodon vient de l’occitan « pichot » c’est-à-dire « petit ». Son orthographe varie avec les époques passant de picaudou, picaïdon, picaudon… Mais, des linguistes plus puristes disent que ce mot de picodon est tiré de la langue d’Oc et signifie simplement «piquant ». Ils évoquent sa tendance à piquer un peu sur la langue lorsqu’il est longuement affiné.

Appartenant à ces petits chèvres pleins de goût, ils satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Vin blanc sec - Loire : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Touraine Vinifera 2011
Domaine de la Charmoise

Robe : jaune pâle, à reflets brillants, robe soutenue.

Nez : une farandole d’odeurs : notes végétales (buis), gingembre, citronné, ananas...complexe et riche.

En bouche : attaque sur la fraîcheur avec une intensité acide persistante et soutenue par les arômes d’agrumes intenses découlant, en finale, sur un registre légèrement épicé (poivre blanc) et une certaine rondeur soyeuse.

Accord

La croûte duveteuse, blanche et bleutée du picodon dévoile des odeurs de cave humide, de paille et de champignon frais, alors que sa pâte dense et lisse donne des notes lactiques et caprines. Au goût, la saveur est équilibrée entre acidulée et salée, et la texture est ferme et fondante. Ces subtilités du picodon réclament des vins tout aussi délicats, gracieux et raffinés. Leur fraîcheur, leurs notes aromatiques végétales, fruitées (agrumes : citron, pamplemousse) et leur corps soyeux en bouche honorent le picodon.

Autres vins :
Touraine - Domaine d’Artois 2008,
Touraine 2010 - Domaine des Grandes Espérances,
Anjou 2010 - Domaine Chupin de Guy Saget.

Pourquoi

Le Touraine Vinifera, à base de Sauvignon, trouve un bel équilibre sur le picodon en lui apportant de la fraîcheur et des notes d’agrumes intenses pour un mariage délicat et fondant.

A retenir

Agrumes, acidité
Minéral
Soyeux

Picodon AOP
Fromage
Pur Chèvre - Rhône-Alpes

Picodon AOP

En savoir plus sur ce fromage

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