Cuisine et Recettes

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Accords

Pont-l'Évêque et baguette aux graines : l'accord de prédilection

Accord Pont l'Évêque

Le nom de ce fromage, Pont-l’Évêque, provient du nom même de la localité du Calvados où se tenait un important marché aux fromages. C’est, sans nul doute, l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Il serait apparu au XIIe siècle selon les écrits retrouvés, mais il ne prendra son nom et sa forme actuels qu’au XVIIe siècle. Époque à laquelle, un amateur normand lui rend ainsi un bel hommage : « l’angelot est fait avec tant d’art que, jeune ou vieux, il n’est que crème ».

Le pont-l’évêque aurait été créé par des moines cisterciens installés à l’ouest de Caen qui l’appelèrent « angelot ». En 1225, Guillaume de Lorris, dans « le Roman de la rose », écrit : « les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelots ». Ce fromage servit longtemps de moyen d’échange, de rémunération et, bien sûr, d’impôt.

Plus doux que ce que ne laisse deviner leur odeur entêtante, ces fromages sont à l’honneur dans l’est et le nord de la France. Sous la croûte orangée, des saveurs franches et affinées, fruitées avant tout, avec une touche d’épices en fin de bouche.

s’accorde avec

Baguette aux graines : l'accord de prédilection

Baguette aux graines

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains aux fruits secs (abricots, figues…) : trop sucrés, qui cachent les saveurs de ces fromages. Le pain de seigle : trop typé.

Accord

Plus typée que la baguette, mais moins dense que le pain de campagne, la baguette aux graines a de la force sans l’acidité. Sa croûte croustillante va bien aux tendres : l’alliance de textures est particulièrement judicieuse, et le pain se fait support de goût fort convainquant.

Pourquoi

Dans la majorité des cas, une baguette nature ira bien pour un fromage peu affiné, alors qu’une baguette aux graines sera plus adaptée pour un fromage plus affiné : un accord de complément simple mais évident !

A retenir

Mâche souple
Équilibrée
Peu acide
Croûte fine et croustillante

Pont l'Evêque AOP
Fromage
Pur Vache - Basse-Normandie

Pont-l’Évêque AOP

En savoir plus sur ce fromage

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