Cuisine et Recettes

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Accords

Pont-l'Évêque et Vermouth rouge d'Italie : un accord insolite

Accord Pont l'Évêque

Le nom de ce fromage, Pont-l’Évêque, provient du nom même de la localité du Calvados où se tenait un important marché aux fromages. C’est, sans nul doute, l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Il serait apparu au XIIe siècle selon les écrits retrouvés, mais il ne prendra son nom et sa forme actuels qu’au XVIIe siècle. Époque à laquelle, un amateur normand lui rend ainsi un bel hommage : « l’angelot est fait avec tant d’art que, jeune ou vieux, il n’est que crème ».

Le pont-l’évêque aurait été créé par des moines cisterciens installés à l’ouest de Caen qui l’appelèrent « angelot ». En 1225, Guillaume de Lorris, dans « le Roman de la rose », écrit : « les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelots ». Ce fromage servit longtemps de moyen d’échange, de rémunération et, bien sûr, d’impôt.

Plus doux que ce que ne laisse deviner leur odeur entêtante, ces fromages sont à l’honneur dans l’est et le nord de la France. Sous la croûte orangée, des saveurs franches et affinées, fruitées avant tout, avec une touche d’épices en fin de bouche.

s’accorde avec

Vermouth rouge - Italie : un accord insolite

Vermouth rouge

Informations sur l'accord

MARTINI ROSSO

Robe : pourpre et ambrée à reflets rubis.

Nez : notes caramélisées, de résineux (cèdre), de réglisse et de coriandre.

En bouche : l’attaque est souple, ronde, nuancée d’arômes de caramel, légèrement alcooleux et une finale accentuée par l’amertume jointe à des notes réglissées.

Accord

L’accord de cet apéritif avec le pont-l’évêque parvient à faire fondre la pâte en bouche et les arômes de la boisson subjuguent ceux du fromage qui éclatent et persistent agréablement.

Pourquoi

Le vermouth italien aux notes épicées s’entremêle délicieusement à la rondeur du pont-l’évêque et sa pointe d’amertume se marie fort bien à la rusticité du fromage.

A retenir

Souple
Caramel
Résineux (cèdre)
Réglisse

Pont l'Evêque AOP
Fromage
Pur Vache - Basse-Normandie

Pont-l’Évêque AOP

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