Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

Voir toutes les actualités
Accords

Reblochon et baguette au sésame : un accord audacieux

L’AOP reblochon naquit au XIIIe siècle dans la vallée de Thones (Haute-Savoie). À cette époque, le fermier locataire de ses alpages devait aux propriétaires (Seigneurs et moines) une rétribution appelée « ociège », proportionnelle à la quantité de lait produite. Le jour où les propriétaires venaient mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ des propriétaires, il achevait la traite de ses vaches et avec ce « second lait », très gras, le fermier élaborait le reblochon, fromage pour sa consommation personnelle.

Reblochon vient du patois savoyard : « rablasser », signifiant l’action de marauder et « reblochi » qui signifie seconde traite.

Le reblochon appartient aux pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac), et qui offrent des saveurs plutôt douces dans leur pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée.

s’accorde avec

Baguette au sésame : un accord audacieux

Baguette au sésame

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains gourmands aux fruits secs et/ou oléagineux : trop riches en saveurs marquantes qui écrasent celles plus délicates et peu sucrées de ces fromages.
Le pain de seigle : trop marqué.

Accord

Pour un contraste de texture plus poussé, mais sans trop de risque, la baguette au sésame, encore plus croustillante, apporte une irrégularité dans la dégustation, séduisante à souhait.

Pourquoi

Le croquant de la croûte, le croustillant du sésame grillé : tout égaye la dégustation de ce fromage parfumé !

A retenir

Mie et croûte croustillantes
Mâche souple
Saveurs complémentaires

Recettes utilisant : Reblochon AOP

Voir toutes les recettes
Reblochon AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Reblochon AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Bière

Reblochon et Bitter : l’accord de prédilection

Bière brune

Reblochon et Lager brune douce : un accord insolite

Pain au levain

Reblochon et pain au levain : l’accord de prédilection

Vin rouge

Reblochon et vin rouge des Côteaux champenois : un accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille