Cuisine et Recettes

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Accords

Reblochon et Lager brune douce : un accord insolite

L’AOP reblochon naquit au XIIIe siècle dans la vallée de Thones (Haute-Savoie). À cette époque, le fermier locataire de ses alpages devait aux propriétaires (Seigneurs et moines) une rétribution appelée « ociège », proportionnelle à la quantité de lait produite. Le jour où les propriétaires venaient mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ des propriétaires, il achevait la traite de ses vaches et avec ce « second lait », très gras, le fermier élaborait le reblochon, fromage pour sa consommation personnelle.

Reblochon vient du patois savoyard : « rablasser », signifiant l’action de marauder et « reblochi » qui signifie seconde traite.

Le reblochon appartient aux pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac), et qui offrent des saveurs plutôt douces dans leur pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée.

s’accorde avec

Lager brune douce : un accord insolite

Bière brune

Informations sur l'accord

Pelforth brune 6.5 % vol alc.
Brasserie Heineken Mons-en-Baroel

Robe : ambre soutenue, sombre, mousse abondante et crémeuse.

Nez : dominante de malt torréfié et de fruits secs grillés.

En bouche : attaque sur un fruit élégant et une légère amertume couverte par un goût de caramel prononcé et d’un fort maltage. La matière est consistante, soyeuse avec beaucoup de corps. Bière ayant de la rondeur, elle est douce et onctueuse.

Accord

Avec le reblochon, cette bière présente toutes les qualités pour donner du caractère à l’harmonie. Alliance des onctuosités et du fruité, du crémeux et du velouté.

Pourquoi

La bière Pelforth brune élaborée dans le Nord est dominée par une matière riche sur des notes grillées qui s’oppose à la texture fondante du reblochon pour une harmonie de caractère.

A retenir

Malt torréfié
Rôtie
Caramélisé

Recettes utilisant : Reblochon AOP

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Reblochon AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Reblochon AOP

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