Cuisine et Recettes

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Accords

Reblochon et pain au levain : l'accord de prédilection

L’AOP reblochon naquit au XIIIe siècle dans la vallée de Thones (Haute-Savoie). À cette époque, le fermier locataire de ses alpages devait aux propriétaires (Seigneurs et moines) une rétribution appelée « ociège », proportionnelle à la quantité de lait produite. Le jour où les propriétaires venaient mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ des propriétaires, il achevait la traite de ses vaches et avec ce « second lait », très gras, le fermier élaborait le reblochon, fromage pour sa consommation personnelle.

Reblochon vient du patois savoyard : « rablasser », signifiant l’action de marauder et « reblochi » qui signifie seconde traite.

Le reblochon appartient aux pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac), et qui offrent des saveurs plutôt douces dans leur pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains gourmands aux fruits secs et/ou oléagineux : trop riches en saveurs marquantes qui écrasent celles plus délicates et peu sucrées de ces fromages.
Le pain de seigle : trop marqué.

Accord

Un savoureux parfum de froment, une touche d’acidité, pour mettre en valeur ces fromages. Plus qu’un support de dégustation, ils en prolongent le plaisir.

Pourquoi

Le pain au levain rehausse les arômes de noix que l’on retrouve discrètement dans ce type de fromage. Un accord de ton sur ton qui ajoute encore plus d’intensité à la dégustation.

A retenir

Mâche ferme
Texture assez compacte
Acidulé
Croûte moyenne à épaisse

Recettes utilisant : Reblochon AOP

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Reblochon AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Reblochon AOP

En savoir plus sur ce fromage

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