Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 19-09
    Après l’école : 3 idées de goûters sains, gourmands et faciles

    Jamais 3 sans 4 ! Pas question de faire l’impasse sur le 4e repas des enfants : le goûter. Mais comment se renouveler et être sûr que ce snack unique de  l’après-midi leur apporte plusieurs des nutriments dont ils ont besoin ? Voici 3 idées de “goûters après l’école”, à la fois sains, gourmands et rapides à préparer […]

  • 17-09
    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

  • 31-08
    Au menu du pique-nique cet été

    En été, le pique-nique fait partie intégrante des plaisirs de vos balades au bord de l’eau comme de vos sorties plus sportives. Un repas convivial et nomade où tous les produits bruts (fromage, charcuterie, pain…) se taillent une place de choix sur la nappe à carreaux. Mais comment se renouveler ? Découvrez nos idées de […]

  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

Voir toutes les actualités
Accords

Rocamadour et pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Accord Rocamadour

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre.

C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l’Europe médiévale. Dès le XVe siècle, le rocamadour servait de dîme. Il était alors appelé « Cabécou de Rocamadour » ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan.

Il faut préciser que ces fromages provenaient bien sûr de la transformation du lait de chèvre assurée principalement par des femmes parce que cela garantissait un revenu d’appoint aux exploitations.

Le Rochamadour fait parti des petits chèvres pleins de goût, qui satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Pain gourmand aux fruits secs

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains avec du cacao ou des épices comme la cannelle qui font vraiment un télescopage de saveurs. Il faut une pointe de gourmandise, mais sans excès.
Le pain de seigle est également déconseillé, car il donne une saveur terreuse peu agréable aux chèvres.

Accord

A l’abricot, aux raisins secs, aux cranberries : les fruits secs en dés apportent une touche sucrée et douce qui soutient la mâche de ces fromages. Véritables amplificateurs de saveurs, ils se mêlent harmonieusement aux saveurs caprines, lorsque les fromages sont juste affinés. La croûte moyenne, assez souple, s’accorde bien avec leur texture fine.

Pourquoi

Un accord idéal où chaque partenaire joue sa partition en harmonie. Le croquant et le sucré du pain sublime le côté crémeux du fromage, tout en mettant en avant sa maturité. Ensemble leur goût est démultiplié, et la longueur en bouche particulièrement amplifiée.

A retenir

Un peu sucré
Mie un peu humide
Croûte moyenne

Rocamadour AOP
Fromage
Pur Chèvre - Midi-Pyrénées

Rocamadour AOP (Cabécou de Rocamadour)

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Pain au levain

Rocamadour et pain au levain : l’accord de prédilection

Bière brune

Rocamadour et Stout : un accord insolite

Vin blanc

Rocamadour et vin blanc sec de Corse : un accord de prédilection

Vin blanc

Rocamadour et vin blanc sec de Loire : un accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille