Cuisine et Recettes

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Accords

Rocamadour et pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Accord Rocamadour

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre.

C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l’Europe médiévale. Dès le XVe siècle, le rocamadour servait de dîme. Il était alors appelé « Cabécou de Rocamadour » ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan.

Il faut préciser que ces fromages provenaient bien sûr de la transformation du lait de chèvre assurée principalement par des femmes parce que cela garantissait un revenu d’appoint aux exploitations.

Le Rochamadour fait parti des petits chèvres pleins de goût, qui satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Pain gourmand aux fruits secs

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains avec du cacao ou des épices comme la cannelle qui font vraiment un télescopage de saveurs. Il faut une pointe de gourmandise, mais sans excès.
Le pain de seigle est également déconseillé, car il donne une saveur terreuse peu agréable aux chèvres.

Accord

A l’abricot, aux raisins secs, aux cranberries : les fruits secs en dés apportent une touche sucrée et douce qui soutient la mâche de ces fromages. Véritables amplificateurs de saveurs, ils se mêlent harmonieusement aux saveurs caprines, lorsque les fromages sont juste affinés. La croûte moyenne, assez souple, s’accorde bien avec leur texture fine.

Pourquoi

Un accord idéal où chaque partenaire joue sa partition en harmonie. Le croquant et le sucré du pain sublime le côté crémeux du fromage, tout en mettant en avant sa maturité. Ensemble leur goût est démultiplié, et la longueur en bouche particulièrement amplifiée.

A retenir

Un peu sucré
Mie un peu humide
Croûte moyenne

Rocamadour AOP
Fromage
Pur Chèvre - Midi-Pyrénées

Rocamadour AOP (Cabécou de Rocamadour)

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