Cuisine et Recettes

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Accords

Roquefort et Brandy de France : un accord insolite

Accord Roquefort

Le roquefort au lait cru et entier de brebis est l’un des plus réputés au monde et le premier à avoir bénéficié d’une Appellation d’Origine en 1925. Dans les montagnes rocheuses et arides des Causses de l’Aveyron, un éboulis naturel a formé les grottes de Combalou sur lesquelles ont été édifiées les célèbres caves de Roquefort-sur-Soulzon. Leur humidité et leur température constantes (environ 9°C), assurées par la ventilation naturelle des fleurines en font un lieu unique et idéal pour l’affinage du roquefort.

Ce fromage tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Ses origines très anciennes sont méconnues et tiennent de la légende. Le premier témoignage écrit remonte au XIe siècle. Une donation au monastère de Conques mentionne, parmi les revenus, deux fromages à fournir par chacune des caves de Roquefort. Charles VII, roi de France au XVe siècle protègera Roquefort-sur-Soulzon en lui accordant des franchises. Et différentes chartes royales entre 1407 et 1732 accorderont aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage du fromage dans ses caves naturelles.

Les bleus puissants auquel appartient le roquefort sont les fromages persillés ou bleus les plus capiteux et souvent considérés comme des fromages de fête et d’exception. Puissants, élégants, aux saveurs d’humus et de penicillium, ils incarnent toute la richesse des pâtes persillées.

s’accorde avec

Brandy - France : un accord insolite

Brandy

Informations sur l'accord

Armagnac
Château de Laubade XO

Robe : tuilée et ambrée, à reflets cristallins, très brillante et translucide.

Nez : présence alcooleuse laissant affleurer des arômes puissants de fruits exotiques (surtout agrumes), des notes réglissées et vanillées sur un fond de forte intensité de poivre noble, d’épices multiples et des nuances de cuir
neuf et de cire.

En bouche : La puissance de l’alcool est présente dès l’attaque, avec son cortège aromatique où dominent l’orange confite, les épices et les notes
poivrées. L’eau-de-vie est ronde, en finale, docile sous le palais par sa souplesse et sa force balsamique.

Accord

Avec le roquefort, ce Brandy doit être bu par très petites gorgées pour rechercher l’équilibre des saveurs et des arômes. Prendre une quantité trop importante de Brandy risque de noyer l’effet recherché et d’obtenir une mauvaise harmonie par déséquilibre des matières. Le Brandy ne doit jamais dominer mais venir en accompagnateur, en soutien du fromage.

Pourquoi

La générosité du Brandy, alliée à ses notes épicées rencontre la puissance du roquefort, de ses parfums de champignon et de cave, peut aboutir à un mariage enivrant où la générosité du Brandy enrobe la texture onctueuse du fromage.

A retenir

Alcooleux
Puissance balsamique
Arôme de fruits exotiques

Roquefort, un fromage AOP
Fromage
Pur Brebis - Midi-Pyrénées

Roquefort AOP

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