Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 24-09
    Moon Milk, prélude lacté à une douce nuit

    Vous comptez les moutons et rien n’y fait ? Pour favoriser l’arrivée du sommeil, offrez-vous un instant détente en mode « mille-et-une nuits » : sirotez un Moon Milk – ou « Lait de lune ». Cette délicieuse boisson au lait et aux épices est populaire en Inde pour son effet apaisant en soirée…   Le Moon Milk : un breuvage […]

  • 19-09
    Après l’école : 3 idées de goûters sains, gourmands et faciles

    Jamais 3 sans 4 ! Pas question de faire l’impasse sur le 4e repas des enfants : le goûter. Mais comment se renouveler et être sûr que ce snack unique de  l’après-midi leur apporte plusieurs des nutriments dont ils ont besoin ? Voici 3 idées de “goûters après l’école”, à la fois sains, gourmands et rapides à préparer […]

  • 17-09
    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

  • 31-08
    Au menu du pique-nique cet été

    En été, le pique-nique fait partie intégrante des plaisirs de vos balades au bord de l’eau comme de vos sorties plus sportives. Un repas convivial et nomade où tous les produits bruts (fromage, charcuterie, pain…) se taillent une place de choix sur la nappe à carreaux. Mais comment se renouveler ? Découvrez nos idées de […]

Voir toutes les actualités
Accords

Roquefort et pain au cacao : un accord audacieux

Accord Roquefort

Le roquefort au lait cru et entier de brebis est l’un des plus réputés au monde et le premier à avoir bénéficié d’une Appellation d’Origine en 1925. Dans les montagnes rocheuses et arides des Causses de l’Aveyron, un éboulis naturel a formé les grottes de Combalou sur lesquelles ont été édifiées les célèbres caves de Roquefort-sur-Soulzon. Leur humidité et leur température constantes (environ 9°C), assurées par la ventilation naturelle des fleurines en font un lieu unique et idéal pour l’affinage du roquefort.

Ce fromage tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Ses origines très anciennes sont méconnues et tiennent de la légende. Le premier témoignage écrit remonte au XIe siècle. Une donation au monastère de Conques mentionne, parmi les revenus, deux fromages à fournir par chacune des caves de Roquefort. Charles VII, roi de France au XVe siècle protègera Roquefort-sur-Soulzon en lui accordant des franchises. Et différentes chartes royales entre 1407 et 1732 accorderont aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage du fromage dans ses caves naturelles.

Les bleus puissants auquel appartient le roquefort sont les fromages persillés ou bleus les plus capiteux et souvent considérés comme des fromages de fête et d’exception. Puissants, élégants, aux saveurs d’humus et de penicillium, ils incarnent toute la richesse des pâtes persillées.

s’accorde avec

Pain au cacao : un accord audacieux

Pain au cacao

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains parfumés : notamment ceux aux huiles essentielles, dont la puissance risque de nuire à celle de ces fromages.

Accord

Un pain sombre et légèrement amer, aux puissantes notes de cacao*, peu sucré. Voilà un accord décoiffant et puissant, qui donne encore plus de velouté et de moelleux aux bleus puissants.

Surprenant et franchement osé, mais particulièrement
convaincant !

*Astuce : ou servir le pain de campagne avec une petite coupelle de cacao

Pourquoi

La rencontre de deux exotismes qui s’apprivoisent pour développer les goûts et les saveurs. Un vrai soleil dans la bouche !

A retenir

Croûte fine
Corsé
Mie dense
Légèrement amer

Roquefort, un fromage AOP
Fromage
Pur Brebis - Midi-Pyrénées

Roquefort AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Brandy

Roquefort et Brandy de France : un accord insolite

Pain de seigle

Roquefort et pain de seigle : l’accord de prédilection

Vin doux naturel

Roquefort et vin doux naturel du Roussillon : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille