Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Félicien et pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Accord Saint-Félicien

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais situé sur la place St Félicien, pour utiliser son lait et sa crème invendus. La recette du St Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin mais sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure une une pâte crémeuse de saveur très douce.

Initialement originaire d’Ardèche et fabriqué à partir de lait de chèvre, il est maintenant élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.

À déguster encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant au goût plus prononcé (une vingtaine de jours), ou très fondant au goût typé, en affinage d’exception (28 jours environ).

s’accorde avec

Pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Pain gourmand aux fruits secs

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un
goût légèrement métallique peu agréable.

Accord

Des abricots moelleux, des pruneaux d’Agen : une touche sucrée est la bienvenue avec la richesse de cette famille ! C’est surtout avec le saint-marcellin et le saint-félicien que l’alliance est bluffante.

Pourquoi

Ajoutez des fruits secs à ces fromages et vous obtiendrez… presque un dessert ! La douceur de la crème et le goût des fruits combinés évoquent tout de suite l’enfance, le plaisir des fruits trempés dans la crème fraîche. Une petite madeleine à redécouvrir !

A retenir

Un peu sucré
Mie un peu humide
Croûte moyenne

Saint Felicien
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Felicien

En savoir plus sur ce fromage

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