Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Félicien et Pommeau de Normandie : un accord insolite

Accord Saint-Félicien

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais situé sur la place St Félicien, pour utiliser son lait et sa crème invendus. La recette du St Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin mais sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure une une pâte crémeuse de saveur très douce.

Initialement originaire d’Ardèche et fabriqué à partir de lait de chèvre, il est maintenant élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.

À déguster encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant au goût plus prononcé (une vingtaine de jours), ou très fondant au goût typé, en affinage d’exception (28 jours environ).

s’accorde avec

Pommeau de Normandie : un accord insolite

Vin muté

Informations sur l'accord

Pommeau de Normandie

Robe : ambrée claire, à reflets bruns.

Nez : un bouquet complexe avec des notes d’épices, torréfaction (café).

En bouche : une belle longueur où se mêlent le liquoreux et la puissance alcooleuse. Viennent ensuite les arômes sur un fruité peu intense laissant la place à des notes plus grillées, toastées,

Accord

Le Pommeau de Normandie a une approche très dominante par ses arômes épicés, torréfiés et caramélisés. Avec sa pâte onctueuse, crémeuse, coulante et une pointe salée, le saint-félicien est dompté et le sucré du Pommeau enrobe le fromage
l’obligeant à accepter l’harmonie de texture et de saveurs, faite d’élégance et de gourmandise.

Pourquoi

Le Pommeau de Normandie, assemblage de Calvados et de jus de pommes, est fruité et puissant, il confère au saint-félicien à la douceur crémeuse une certaine puissance gustative apportée par les tannins toastés du Pommeau de Normandie.

A retenir

Café, épices
Liquoreux
Toasté

Saint Felicien
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Felicien

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