Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Félicien et vin blanc liquoreux du sud ouest : un accord de prédilection

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais situé sur la place St Félicien, pour utiliser son lait et sa crème invendus. La recette du St Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin mais sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure une une pâte crémeuse de saveur très douce.

Initialement originaire d’Ardèche et fabriqué à partir de lait de chèvre, il est maintenant élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.

À déguster encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant au goût plus prononcé (une vingtaine de jours), ou très fondant au goût typé, en affinage d’exception (28 jours environ).

s’accorde avec

Vin blanc liquoreux - sud ouest : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Vin blanc liquoreux Monbazillac 2009
Domaine de l’Ancienne Cure

Robe : dorée à reflets cuivrés, brillante.

Nez : un foisonnement dans ce bouquet persistant avec des notes d’abricot, de miel, de fruits confits, d’épices, ...

En bouche : attaque sur de l’onctuosité, du soyeux tout en relevant une sous-jacence d’acidité. Vin très concentré, finement boisé, gras, avec une assise liquoreuse persistante.

Accord

Deux vins qui parviennent à plaire au saint-félicien de par leur approche tactile et leur force aromatique. Les notes de vanille ou d’abricot con t et l’onctuosité permettent cette suavité dans l’harmonie avec la pâte dense, onctueuse, presque coulante, ayant un goût très crémeux et un peu acidulé. Douce et lisse, cette pâte recherche des compléments tactiles et aromatiques.

Pourquoi

Le Monbazillac, à base de Sémillon, est riche en fruits confits, miel et, avec beaucoup d’onctuosité, caresse à merveille la texture coulante du saint-félicien et renforce sa douceur.

A retenir

Litchi
Orange
Fruits con ts grillés
Concentré
Épicés

Saint Felicien
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Felicien

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