Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Nectaire et pain aux céréales : l'accord de prédilection

Accord Saint-Nectaire

Le fromage saint-nectaire AOP est exclusivement fabriqué en zone de montagne autour du Sancy, sur l’Artense et le Cézallier.

C’est au XVIIe siècle que le Maréchal Henry de Sennecterre donna au saint-nectaire ses lettres de noblesse en l’introduisant à la table du roi Louis XIV. Fromage au lait de vache, il est produit à partir des troupeaux de 658 producteurs, dont un tiers de producteurs fermiers. Leur travail favorise la préservation des prairies naturelles sur terrain volcanique dont la richesse floristique est exceptionnelle.

Souples, fondantes et onctueuses, ces pâtes pressées se distinguent par leur goût de noisette et d’herbes qui marque agréablement le palais. La texture agréable à mâcher, souple sans être collante, permet de varier les textures du pain.

s’accorde avec

Pain aux céréales : l'accord de prédilection

Pain aux céréales

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Le pain complet et le pain de seigle : mâche trop ferme et saveurs écrasant complètement le goût tendre et noiseté de ces fromages.

Accord

Mélange à base de blé mais aussi d’autres graines variées selon les recettes du boulanger (avoine, orge, seigle…). Le pain aux céréales est plus typé que la baguette, tout en étant bien moins dense que le pain de campagne. C’est justement sa note de noisette, que l’on retrouve aussi dans le fromage, et sa texture assez légère, pas trop dense, qui fait le succès de cet accord basé, pour une fois, plus sur la ressemblance que sur la complémentarité.

Pourquoi

Une valse des arômes où chaque partenaire exprime toutes ses saveurs à tour de rôle. Le sésame joue un rôle important dans le succès de cet accord.

A retenir

Croûte moyenne
Goût de noisette
Mâche variée
Léger goût torréfié

Recettes utilisant : Saint-Nectaire AOP

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Saint-Nectaire, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Saint-Nectaire AOP

En savoir plus sur ce fromage

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