Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Nectaire et thé bleu-vert de Taïwan : un accord insolite

Accord Saint-Nectaire

Le fromage saint-nectaire AOP est exclusivement fabriqué en zone de montagne autour du Sancy, sur l’Artense et le Cézallier.

C’est au XVIIe siècle que le Maréchal Henry de Sennecterre donna au saint-nectaire ses lettres de noblesse en l’introduisant à la table du roi Louis XIV. Fromage au lait de vache, il est produit à partir des troupeaux de 658 producteurs, dont un tiers de producteurs fermiers. Leur travail favorise la préservation des prairies naturelles sur terrain volcanique dont la richesse floristique est exceptionnelle.

Souples, fondantes et onctueuses, ces pâtes pressées se distinguent par leur goût de noisette et d’herbes qui marque agréablement le palais.

s’accorde avec

Thé bleu-vert - Taïwan : un accord insolite

Thé bleu-vert

Informations sur l'accord

Thé bleu-vert Beauté orientale de Taïwan

Thé brun clair. Avec des tannins peu agressifs. On relève des notes plutôt minérales, de fruits exotiques, d’épices et de nuances de miel. Un thé qui plaît pour sa subtilité aromatique intense et sa faible amertume.

Accord

Thé équilibré tant par sa texture souple, ses tannins subtils portant peu d’amertume, plus de minéralité que par ses arômes fruités secs, exotiques, ses notes épicées et miellées. Servi chaud, ses nuances sapides et aromatiques sont à leur optimum d’intensité pour fusionner avec la pâte du fromage. On en recueille plus d’onctuosité. Les arômes du thé caressent et dominent les notes terreuses et noisettées du saint-nectaire. Servi froid, les tannins respectent l’identité du fromage mais les arômes thé/fromage ont tendance à «se tourner le dos». Chacun joue dans sa cour.

Thé sucré ou non ? Non sucré, ce thé offre une remarquable identité à cette harmonie qui révèle un véritable plaisir. Avec un thé sucré, on perd de l’intérêt gastronomique parce que la sucrosité «abîme» l’alliance.

Pourquoi

Le thé Wu long de Taïwan aux notes de châtaigne, miel et noisette accompagne à merveille le saint-nectaire au niveau aromatique, la douceur du thé pauvre en amertume se fond délicieusement à la pâte moelleuse du saint-nectaire pour une dégustation tout en douceur.

A retenir

Faible amertume
Fruits exotiques
Épices

Recettes utilisant : Saint-Nectaire AOP

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Saint-Nectaire, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Saint-Nectaire AOP

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