Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Nectaire et vin rouge de Loire : l'accord de prédilection

Le fromage saint-nectaire AOP est exclusivement fabriqué en zone de montagne autour du Sancy, sur l’Artense et le Cézallier.

C’est au XVIIe siècle que le Maréchal Henry de Sennecterre donna au saint-nectaire ses lettres de noblesse en l’introduisant à la table du roi Louis XIV. Fromage au lait de vache, il est produit à partir des troupeaux de 658 producteurs, dont un tiers de producteurs fermiers. Leur travail favorise la préservation des prairies naturelles sur terrain volcanique dont la richesse floristique est exceptionnelle.

Souples, fondantes et onctueuses, ces pâtes pressées se distinguent par leur goût de noisette et d’herbes qui marque agréablement le palais.

s’accorde avec

Vin rouge - Loire : l'accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Chinon rouge 2010
Marie de Beauregard

Robe : brillante, d’un rouge cerise noire, profonde, reflets violine.

Nez : expressif de fruits noirs, des notes de poivron et d’épices (vanillé/boisé).

En bouche : l’attaque est puissante, concentrée et le vin reste d’un bel équilibre, souligné par une belle acidité. Tannins présents, ronds et arômes persistants.

Accord

Le saint-nectaire présente une épaisse croûte duveteuse et vallonnée, de couleur grise et tachetée de flores jaunes et blanches. La pâte dense et moelleuse comporte quelques petits trous et dégage de doux parfums de lait frais et de noisette fraîche, alors que la surface rappelle la terre humide et la cave. Les vins rouges de Loire et du bordelais séduisent ce fromage par leur tannicité et leur puissance, leur charpente se voulant dominante et respectueuse de la pâte lactique. Les arômes boisés et épicés des vins s’harmonisent avec les notes terreuses de la croûte du fromage et adoucis par sa texture lisse et soyeuse en bouche.

Pourquoi

Le Chinon, appellation du Val de Loire élaboré à partir de Cabernet Franc, offre un beau fruité et une élégance de tannins qui charment le saint-nectaire sans le dominer.

A retenir

Charpentés, tanniques
Très fruités
Vanillés/boisés

Recettes utilisant : Saint-Nectaire AOP

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Saint-Nectaire, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Saint-Nectaire AOP

En savoir plus sur ce fromage

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