Cuisine et Recettes

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Accords

Selles-sur-Cher et baguette aux graines : un accord audacieux

Accord Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher, un fromage AOP au lait cru et entier de chèvre, se reconnaît à sa forme de palet tronconique et à sa croûte naturelle cendrée.

Originaire de la vallée de la Loire, à cheval sur la Touraine, le Berry et la Sologne où se trouve la ville de Selles-sur-Cher, qui était le principal centre de collecte et de revente de ce fromage.

Le premier témoignage écrit qui date du début du XXe siècle, indique qu’une fermière native de la commune de Selles, attestait qu’elle avait toujours fabriqué ce type de fromage« dit de Selles » dans des faisselles en terre que sa mère faisait déjà avant elle.

Ce fromage appartient aux chèvres, mais cendrés et de bonne taille, ce qui leur confère plus de force et une texture plus dense, qui sèchent moins que les petits chèvres type Chabichou. Plus généreux en taille, ils s’affinent en prenant du caractère, mais aussi du moelleux.

 

s’accorde avec

Baguette aux graines : un accord audacieux

Baguette aux graines

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains type brioche, ciabatta, viennois : trop tendres et mous.
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs des fromages et leur donnent un goût légèrement métallique peu agréable.

Accord

L’audace est limitée à l’adjonction de céréales/graines, puisqu’on est sur la même base que la baguette de tradition en texture. L’ajout de pavot, lin, tournesol, sésame, ajoute des notes torréfiées et une touche croquante bien agréable.

Pourquoi

Pour souligner le discret goût de noisette de ces fromages de chèvre, rien ne vaut le sésame, le pavot ou le lin. Ces graines oléagineuses, une fois toastées lors de la cuisson du pain, donnent tout leur potentiel à ces fromages en renforçant ce goût noiseté qui fait leur charme.

A retenir

Mâche souple
Équilibrée
Mie et croûte croustillantes
Notes torréfiées

Selles-sur-Cher AOP
Fromage
Pur Chèvre - Centre

Selles-sur-Cher AOP

En savoir plus sur ce fromage

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