Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 16-01
    5 délices de la gastronomie, nés par accident !

    À l’instar des bêtises de Cambrai, certains accidents de cuisine – souvent insolites – sont devenus des symboles culinaires de nos terroirs. Et nombre d’entre eux ont pris naissance avec un peu de beurre ou de crème…

  • 14-01
    Bientôt une brique de lait 100% recyclable ?

    Une brique de lait 100 % recyclable : c’est l’objectif que s’est fixé l’association Alliance Carton Nature (ACN) qui réunit les principaux fabricants de briques alimentaires.

  • 11-01
    Appeler ses vaches : et si on changeait, en 2019 ?

    Pourquoi ne pas fêter l’arrivée de 2019 avec quelques infos ludiques et étonnantes ? Pour commencer, cette année sera celle du « P » : non seulement pour donner un petit nom à nos animaux domestiques, mais aussi aux animaux d’élevage comme nos amies les vaches laitières.

  • 09-01
    Redécouvrir le fondant d’une cuisson au lait

    Qui a dit que le lait n’avait pas sa place dans les préparations salées, comme les plats de viande, poisson et légumes anciens ? Le cochon de lait au lait ultra tendre est accessible à tous les cuisiniers.

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes de cakes salés et sucrés
Accords

Tome des Bauges et pain de campagne : l'accord de prédilection

Accord Tome des Bauges

Comme son nom l’indique, la tome des Bauges, fromage AOP est originaire du massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Le nom de ce fromage provient donc du massif alpin dont il est originaire mais vient également du patois savoyard toma qui signifie «fromage fabriqué dans les alpages ».

La tome des Bauges est au lait cru de vache partiellement écrémé. Une plaque d’identification verte est ajoutée pour les tomes des Bauges fermières et une rouge pour les tomes des Bauges laitières.

Jusqu’au XVIIIe siècle, la tome est réservée à la consommation domestique comme le précise le préfet Barante en 1807 car « ce fromage est très consommé dans les campagnes par les paysans qui ne sauraient se passer de lui à chaque repas ».

Pour les Savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûtes mais la tome des Bauges a également su s’adapter à l’évolution des modes de consommation, on la retrouve aujourd’hui dans des plats modernes osant des associations comme le sucré-salé par exemple.

De vache ou de brebis, les tommes mi-dures de petite taille, à la pâte pressée, sont fermes tout en restant souples. Pas de coulant à l’affinage, mais un beau développement de généreuses saveurs florales et rustiques.

Sous une croûte grise épaisse et tourmentée se cache une pâte de couleur ivoire, souple et comportant quelques trous, au doux parfum de lait frais et de noisette. La tome des Bauges réclame des boissons plutôt souples, peu tanniques et équilibrées.

s’accorde avec

Pain de campagne : l'accord de prédilection

Pain de campagne

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pain de seigle, pain complet : encore trop puissants sur ce type de pâte.

Accord

Enfin des fromages qui supportent des pains un peu plus intenses en saveur et en texture ! C’est normal : plus le fromage est dense, plus le pain peut l’être. Ici, on est dans un bon compromis entre le moelleux de la mie et l’épaisseur franche de la croûte.

Sa légère acidité est amenée par les notes de foin et d’herbes fréquemment présentes dans ce type de fromage, et la note grillée de la croûte plus épaisse relève le goût un peu rustique de ces tommes.

Pourquoi

Le pain de campagne renforce le caractère « terroir » du fromage, aux saveurs rustiques et à la texture assez dense. Il sublime son acidité, en la rendant plus gourmande.

A retenir

Croûte épaisse
Mie compacte et tendre
Goût de noix
Légère acidité

Tome des Bauges AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Tome des Bauges AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Champagne brut

Tome des Bauges et champagne brut : un accord de prédilection

Jus de pomme

Tome des Bauges et jus de pomme ou jus d’ananas : un accord insolite

Pain gourmand aux oléagineux

Tome des Bauges et pain gourmand aux oléagineux : un accord audacieux

Vin blanc

Tome des Bauges et vin blanc sec – Savoie : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille