Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos idées originales pour des soirées raclettes inoubliables
Accords

Tome des Bauges et vin blanc sec - Savoie : l'accord de prédilection

Comme son nom l’indique, la tome des Bauges, fromage AOP est originaire du massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Le nom de ce fromage provient donc du massif alpin dont il est originaire mais vient également du patois savoyard toma qui signifie «fromage fabriqué dans les alpages ».

La tome des Bauges est au lait cru de vache partiellement écrémé. Une plaque d’identification verte est ajoutée pour les tomes des Bauges fermières et une rouge pour les tomes des Bauges laitières.

Jusqu’au XVIIIe siècle, la tome est réservée à la consommation domestique comme le précise le préfet Barante en 1807 car « ce fromage est très consommé dans les campagnes par les paysans qui ne sauraient se passer de lui à chaque repas ».

Pour les Savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûtes mais la tome des Bauges a également su s’adapter à l’évolution des modes de consommation, on la retrouve aujourd’hui dans des plats modernes osant des associations comme le sucré-salé par exemple.

De vache ou de brebis, les tommes mi-dures de petite taille, à la pâte pressée, sont fermes tout en restant souples. Pas de coulant à l’affinage, mais un beau développement de généreuses saveurs florales et rustiques.

Sous une croûte grise épaisse et tourmentée se cache une pâte de couleur ivoire, souple et comportant quelques trous, au doux parfum de lait frais et de noisette. La tome des Bauges réclame des boissons plutôt souples, peu tanniques et équilibrées.

s’accorde avec

Vin blanc sec - Savoie : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Crépy AOC, Goutte d’or 2011
Domaine de la Grande Cave Ballaison

Robe : jaune dorée, brillante à reflets verts.

Nez : premier nez minéral puis évolue sur des notes végétales et florales (fleurs blanches), de beurre frais et légèrement miellées.

En bouche : attaque tendre, un peu timide avant que ne se développe un fruité évoluant sur des nuances aromatiques plus florales et une finale de miel frais. Vin équilibré et concentré.

Accord

Le Crépy apporte des notes plutôt florales, une belle acidité et une pointe de miel (connotation d’un léger sucré).

Pourquoi

Le Crépy, élaboré avec du Chasselas, est un accord plus régional où la fraîcheur et les notes florales du vin s’équilibrent autour de la structure souple de la tome.

A retenir

Fraîcheur
Minéral
Vif
Émoustillant

Tome des Bauges AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Tome des Bauges AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Champagne brut

Tome des Bauges et champagne brut : un accord de prédilection

Jus de pomme

Tome des Bauges et jus de pomme ou jus d’ananas : un accord insolite

Pain de campagne

Tome des Bauges et pain de campagne : l’accord de prédilection

Pain gourmand aux oléagineux

Tome des Bauges et pain gourmand aux oléagineux : un accord audacieux

Voir tous les fromages de la famille