Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 19-09
    Après l’école : 3 idées de goûters sains, gourmands et faciles

    Jamais 3 sans 4 ! Pas question de faire l’impasse sur le 4e repas des enfants : le goûter. Mais comment se renouveler et être sûr que ce snack unique de  l’après-midi leur apporte plusieurs des nutriments dont ils ont besoin ? Voici 3 idées de “goûters après l’école”, à la fois sains, gourmands et rapides à préparer […]

  • 17-09
    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

  • 31-08
    Au menu du pique-nique cet été

    En été, le pique-nique fait partie intégrante des plaisirs de vos balades au bord de l’eau comme de vos sorties plus sportives. Un repas convivial et nomade où tous les produits bruts (fromage, charcuterie, pain…) se taillent une place de choix sur la nappe à carreaux. Mais comment se renouveler ? Découvrez nos idées de […]

  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

Voir toutes les actualités
Accords

Trappe d'Echourgnac et pain au levain : l'accord de prédilection

Accord Trappe d'Echourgnac

La trappe d’Echourgnac est fabriqué à la fromagerie d’Échourgnac qui appartient au groupe des fromagers monastiques de France dont les produits portent le label « Monastic ».

L’histoire remonte à 1868. Les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne s’installent à Échourgnac en Dordogne pour y créer une fromagerie. Le fromage obtenu était une variante du port-salut. La production fut interrompue lorsque les moines quittèrent l’Abbaye en 1910, mais reprise treize ans après par des sœurs cisterciennes. Cependant, il faudra attendre 1999 pour concrétiser l’idée d’allier la noix du Périgord au fromage. Face à une demande accrue et au succès de ce fromage, les sœurs demanderont aux moines de l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc de partager avec eux ce savoir-faire. Depuis 2004, ce fromage « jumeau » porte le nom de timanoix.

Ce fromage appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac). Ses saveurs sont plutôt douces dans une pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée. Cette famille regroupe les fromages les plus doux et tendres de toutes les pâtes pressées non cuites.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains gourmands aux fruits secs et/ou oléagineux : trop riches en saveurs marquantes qui écrasent celles plus délicates et peu sucrées de ces fromages.
Le pain de seigle : trop marqué.

Accord

Un savoureux parfum de froment, une touche d’acidité, pour mettre en valeur ces fromages. Plus qu’un support de dégustation, ils en prolongent le plaisir.

Pourquoi

Le pain au levain rehausse les arômes de noix que l’on retrouve discrètement dans ce type de fromage. Un accord de ton sur ton qui ajoute encore plus d’intensité à la dégustation.

A retenir

Mâche ferme
Texture assez compacte
Acidulé
Croûte moyenne à épaisse

Trappe d'Echourgnac
Fromage
Pur Vache - Aquitaine

Trappe d’Echourgnac

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette au sésame

Trappe d’Echourgnac et baguette au sésame : un accord audacieux

Thé Chai

Trappe d’Echourgnac et thé Chai de Chine : un accord insolite

Vermouth rouge

Trappe d’Echourgnac et Vermouth rouge d’Italie : un accord insolite

Vin blanc

Trappe d’Echourgnac et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille