A la une

derniers articles
  • 16-10
    Éleveur laitier, un métier à multiples facettes

    Connaissez-vous vraiment le quotidien des producteurs de lait ?

  • 13-10
    La Cheese Tapas Week, ça recommence lundi !

    Après le vif succès de l’édition 2016, la Cheese Tapas Week revient du 16 au 22 octobre 2017 à Paris, Lyon, Marseille et Lille. Un événement à ne pas manquer pour tous ceux qui rêvent de découvrir la cuisine créative des chefs les plus en vue du moment.

  • 11-10
    Le point sur les AOP laitières

    Facile à distinguer avec son logo rouge et jaune, l’AOP est très présente dans la grande famille des produits laitiers.

  • 09-10
    Comment fonctionne un rayon fromage à la coupe en grande surface ?

    À la campagne comme en ville, le supermarché ou l’hypermarché sont souvent les lieux les plus accessibles pour acheter le fromage. À côté des produits vendus en libre-service dans des linéaires réfrigérés, la plupart des enseignes proposent un rayon de fromages à la coupe qui suscite un intérêt croissant de la part des consommateurs. L’éclairage […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Beurre ou Ordinaire ?

Un menu de chef à réussir chez vous grâce à un délicieux livre tout en images

bandeau-beurreouordinaire

beurreouordinaire-petitDonner ses lettres de noblesse à la cuisine au beurre : voilà l’ambition de cet ouvrage signé Sylvain Guillemot, chef étoilé installé à Noyal-sur-Vilaine, à quelques kilomètres de Rennes.

Un menu tout au beurre

Ancien second d’Alain Passard, Sylvain Guillemot propose à l’Auberge du Pont d’Acigné une cuisine d’instinct qui fait la part belle aux produits. Rehausseur de saveur, le beurre, tel qu’il est  utilisé ici, permet de réaliser un menu plein de saveurs mais aussi de légèreté.
Au menu :

  • une mise en bouche baguette, huître et beurre maison aromatisé, festive à souhait,
  • une entrée maquereau-haricots allégée par une espuma de beurre de verveine,
  • un plat, le lapin confit au beurre et petits légumes, qui allie tradition et modernité,
  • un pré dessert très breton sous forme d’arlettes croustillantes au sarrasin et combava, accompagné d’un sorbet au lait ribot,
  • enfin, un dessert original : un mille-feuilles aux asperges accompagné d’une délicate mousseline aux fruits de la passion.

Un livre accessible

Outre les recettes alliant élégance et simplicité, c’est la présentation de l’ouvrage qui fait toute la différence. Elles sont détaillées et illustrées étape par étape, grâce à des photos précises.
La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour comprendre les techniques, maîtriser les cuissons et, au final, réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison !
De la sorte, une fois les invités arrivés, vous pourrez tranquillement mettre les pieds sous la table pour déguster ce repas chic et délicieux… grâce au beurre !

Beurre ou ordinaire de Sylvain Guillemet
Editions Menu Fretin
9,50 € – 32 pages
Disponible en librairie et sur le site de Menu Fretin

Découvrez nos recettes faciles et pas chères

Plus d'articles

Mots clés