Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 16-12
    Des distributeurs automatiques de… plateaux de fromages !

    Une envie de fromage à 22h ? Des amis qui débarquent pour une visite surprise, un apéro du dimanche soir à improviser ? La technologie vient à votre secours avec les distributeurs de fromages accessibles 7 jours sur 7. Installés en ville ou en zone rurale, ils rendent service aux clients comme aux producteurs. Décryptage de cette innovation gourmande […]

  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Beurres aromatisés pour grillades réinventées

Du goût et du moelleux pour la saison du barbecue !

Beurres-aromatisés-B

BrochettesDes beurres aromatisés, pourquoi faire ?

Les beurres aromatisés ou beurres composés permettent de compenser la tendance qu’ont les aliments à s’assécher quand ils passent sur le gril, mais aussi de leur donner un supplément de saveur toujours apprécié. On peut les faire fondre directement sur les mets bien chauds au moment de la dégustation ou carrément badigeonner ces derniers avec régularité pendant la cuisson. Le résultat ? Des grillades moelleuses et ultra parfumées.

Comment les préparer ?

Rien de plus facile à préparer qu’un beurre aromatisé ! Le beurre est d’abord travaillé en pommade jusqu’à ce qu’il soit mou et léger, puis additionné d’ingrédients finement hachés, crus ou préalablement cuits et refroidis (attention, les ingrédients cuits doivent être bien réduits). Le beurre ainsi obtenu est ensuite roulé en boudin(s) dans du film étirable puis réservé au frais (environ 1 semaine) ou au congélateur (environ 2 mois). Il ne reste plus qu’à prélever des tranchettes ou des petits morceaux de beurre composé pour donner du pep aux grillades.

La boîte à idées

Le beurre maître d’hôtel
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + le jus d’un petit citron jaune + 3 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé + sel + poivre.
> Avec quelles grillades ? Bœuf, agneau, poisson, légumes.


Le beurre à l’ail

> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 10 gousses d’ail pelées et râpées + 1 petite échalote pelée et finement hachée + 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil…) + sel + poivre.
> Avec quelles grillades ? Toutes les viandes rouges et blanches, moules, légumes, tranches de pain tartinées puis passées au gril.

Le beurre « marchand de vin »
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 4 échalotes hachées finement et réduites avec 250 ml de vin rouge jusqu’à obtention d’un mélange épais + 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé + sel + poivre.
> Avec quelles grillades ? Bœuf, abats.

Le beurre au bleu
> Ingrédients : 125 g de beurre doux + 125 g de fromage bleu écrasé + 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac + 1 cuillère à soupe de persil ciselé + poivre.
> Avec quelles grillades ? Bœuf, épis de maïs grillés.

Le beurre d’anchois
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 16 filets d’anchois à l’huile mixés avec 2 gousses d’ail ou 1 petite échalote + 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre + 2 cuillères à soupe de jus de citron.
> Avec quelles grillades ? Poisson, côtelettes d’agneau, bœuf.

Le beurre de curry
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 1 gousse d’ail pelée et finement hachée + 3 cuillères à soupe de curry en poudre ou autre masala + 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune ou vert + sel.
> Avec quelles grillades ? Côtelettes d’agneau, porc, viandes blanches, poisson, fruits de mer.

Le beurre tex-mex
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 1 cuillère à café de cumin moulu + 1 cuillère à café de piment doux + 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées + 2 cuillères à soupe de jus de citron vert + sel + quelques gouttes de piment liquide.
> Avec quelles grillades ? Bœuf, porc, volailles, épis de maïs, légumes.

Le beurre à l’italienne
> Ingrédients : 250 g de beurre doux + 1 gousse d’ail pelée et râpée + 4 cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées + 4 cuillères à soupe de basilic ciselé + sel + poivre.
> Avec quelles grillades ? Viandes rouges et blanches, côtelettes d’agneau, poisson, légumes.

Le beurre d’orange
> Ingrédients : 250 g de beurre demi-sel + 2 cuillère à soupe de zestes d’orange finement râpés + 2 cuillères à soupe de jus d’orange + 1 cuillère à soupe de jus de citron + piment d’Espelette.
> Avec quelles grillades ? Poisson, fruits de mer.

Crédit photos : A. Beauvais – F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE.

Découvrez nos recettes faciles et pas chères

Plus d'articles

Mots clés