A la une

derniers articles
  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

  • 03-08
    Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival

    Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]

  • 01-08
    Carte postale de vacances : et pourquoi pas un beurre ou un fromage fermier ?

    Cet été, jouez l’originalité : misez sur les produits laitiers pour vos cadeaux de vacances ! Ramenez un authentique fromage de montagne ou une motte de beurre fermier à votre voisin qui a nourri votre chat. Partagez votre expérience du terroir avec vos amis, autour d’une table où trônent des tommes et pavés au goût […]

  • 29-06
    Que faire avec de la ricotta ?

    Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

Voir toutes les actualités
Les produits laitiers
-

Brillat-savarin et raclette de Savoie : enfin l’IGP !

Ces deux fromages français sont désormais protégés par une Indication Géographique Protégée (IGP).

brillat-savarin

Depuis le mois de janvier 2017, deux fromages français sont entrés dans le club des Indications Géographiques Protégées (IGP) laitières : le brillat-savarin et la raclette de Savoie. Ce signe européen d’identification de qualité et d’origine marque l’ancrage territorial des produits concernés.

Le brillat-savarin IGP

La Commission européenne a enregistré la dénomination « brillat-savarin » en IGP le 19 janvier 2017. Seuls les fromages correspondant parfaitement au cahier des charges porteront désormais le logo jaune et bleu associé à ce signe de qualité. Le territoire de production est limité à une zone qui s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire, en passant par la Côte-d’Or, l’Aube et l’Yonne. D’un point de vue technologique, le brillat-savarin IGP est un fromage à pâte molle issu d’un caillé lactique, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier et de crème de lait de vache. Il s’agit de ce que l’on appelle un fromage triple-crème : exceptionnellement gourmand et généreux, il est élaboré en enrichissant le lait avec de la crème avant la coagulation. Historiquement associé aux élites du XIXe siècle puis au retour des réjouissances après la Deuxième Guerre mondiale, il tient son nom du gastronome Brillat-Savarin, auteur de l’aphorisme « Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil ». Sa texture riche, très fondante et onctueuse, sert un goût intensément lacté et beurré qui gagne en caractère au fil de l’affinage. On le déguste idéalement avec du pain viennois ou aux fruits séchés, et, en guise de boisson, une coupe de champagne brut, un bordeaux blanc liquoreux ou encore une bière blonde d’abbaye. Délicieusement décadent !

La raclette de Savoie IGP

RacletteC’est le 27 janvier 2017 que la dénomination « raclette de Savoie » a été enregistrée en IGP par la Commission européenne. Pour pouvoir arborer le nom raclette de Savoie IGP et le logo associé, ce fromage à pâte pressée non cuite, essentiellement élaboré avec le lait de vaches de races Abondance, Montbéliarde et Tarentaise, doit désormais être produit, transformé et affiné dans l’aire géographique délimitée par le cahier des charges. Celle-ci comprend la totalité des communes des départements de Savoie et de Haute-Savoie, ainsi que quelques communes limitrophes de l’Ain et de l’Isère. Les lecteurs les plus gourmands auront remarqué que cette reconnaissance tombe au cœur de l’hiver, et donc pendant la pleine saison de la raclette. Ce délicieux plat de fromage que l’on fait fondre, incontournable pendant les vacances au ski depuis les années 1970, trouve son origine dans l’action de racler le fromage rôti devant le feu de bois : un plaisir que s’accordaient les bergers savoyards en été, dans les alpages, dès le Moyen Âge ! Avec la raclette de Savoie IGP, terroir et goût sont au rendez-vous, que l’on opte pour un assortiment traditionnel (pommes de terre, charcuteries, viandes séchées et pickles vinaigrés), ou que l’on préfère jouer la carte de l’originalité avec une raclette de la mer, des légumes verts, des fruits et même des épices.

Plus d'articles

Mots clés