Les crêpes de sarrasin : parfaites pour les garnitures salées
En Bretagne, les crêpes de sarrasin sont une institution. La pâte, à base de farine de sarrasin (ou blé noir), d’œuf, d’eau et de sel, donne des crêpes savoureuses, idéales pour un repas salé. On les cuit dans du beurre, d’un seul côté, avant de les garnir avec des produits régionaux, sans oublier une noix de beurre salé ou demi-sel au moment de la dégustation, tradition locale oblige.
La plus célèbre crêpe de blé noir est la « complète » au jambon, à l’œuf et au fromage. Autre garniture, moins typique mais tout aussi savoureuse : la béchamel, agrémentée d’ingrédients au choix (fromage, champignons, jambon, épinards, fruits de mer…).
La galette garnie est ensuite roulée ou pliée, puis éventuellement gratinée au four.
Les crêpes de blé : par ici les bons desserts !
Autre préparation, autre utilisation : en Bretagne, on distingue les crêpes de sarrasin et les crêpes de froment, dit aussi blé tendre. C’est à ces dernières que l’on pense généralement au moment de la Chandeleur. À base de farine de blé blanche, de lait, d’œuf et de beurre fondu, elles peuvent également être garnies avec des ingrédients salés mais on les déguste plutôt sucrées.
Pour faire plaisir à tous, pensez à la crème chantilly, aux crèmes glacées, à la confiture de lait ou encore aux quartiers de pommes dorés dans du beurre. Variez les pliages : roulées, en pannequets ou en aumônières pour une présentation toujours chic !
Astuces pour réussir sa pâte à tous les coups
- Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure avant de la cuire pour éviter qu’elle soit élastique
- Faites cuire vos crêpes dans une crêpière ou une poêle parfaitement antiadhésive et chaude, que vous graisserez régulièrement avec du papier absorbant imbibé de beurre fondu
- Si vous n’avez pas de lait frais sous la main, remplacez-le par du lait concentré non sucré. Fondant garanti !
- Pour une pâte sans grumeaux et des crêpes plus souples, remplacez le lait par du lait en poudre reconstitué
Pour accompagner ce repas, proposez du cidre ou du lait ribot comme en Bretagne. Succès assuré !
Crédit photos : Claude Herlédan / CNIEL
