A la une

derniers articles
  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

A chaque fromage son couteau

Pour les découper dans les règles de l’art, il faut avoir les bons outils.

bandeau-fromage-couteau

A pâte dure ou à pâte molle, tous les fromages méritent leur couteau ! Petit guide pratique pour savoir quoi couper avec quel outil.

Les couteaux

Sur un plateau de fromage, il faudrait au moins 3 couteaux différents :

  • Plateau de fromage avec couteau et cuillèreUn couteau recourbé à double pointe traditionnel. Il permet de couper puis de piquer le morceau pour le mettre dans son assiette. En prévoir deux différents au moins pour éviter de mélanger les goûts…
  • Un couteau en forme d’amande, à manche court, dit « ciselet », réservé aux pâtes dures extra-vieilles, type Sbrinz ou vieux comté, pour les découper en éclat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez improviser avec un couteau à huître !  On peut aussi utiliser une raclette qui permet de détacher des copeaux, à la fois décoratifs et savoureux.
  • Un couteau ajouré pour couper les pâtes molles un peu coulantes (Coulommiers, brie, camembert) sans qu’elles n’attachent à la lame.

D’autres ustensiles

Mais il n’y a pas que le couteau pour couper et servir le fromage dans les règles de l’art !

Chez le fromager, on utilise aussi un fil coupant qui permet de couper nettement les fromages à pâte persillée. La « lyre » permet ainsi de détailler fourme d’Ambert ou de Montbrison, et même roquefort.

La tête-de-moine suisse et sa forme cylindrique se transforment en beaux copeaux très élégants grâce à la girolle qui se plante en son milieu. Tournez, et les rosaces apparaissent !

Ne pas oublier l’économe, qui s’avère d’un précieux secours pour les pâtes extra-dures : parmesan, beaufort ou comté, qui se détachent alors en jolis copeaux, à laisser fondre sur la langue ou à déposer sur un velouté brûlant.

Enfin, certains fromages peuvent se servir… à la cuillère, tant ils sont tendres et coulants.

Plonger une cuillère au cœur d’un vacherin Mont d’Or, dans sa boîte d’épicéa, c’est une expérience entre le fromage et le dessert !

Crédit photo : C.ADAM / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés